Maya Sommelier, viajes y copas

Reflexiones y deseos...

2011-12-31T16:24:00.002-04:30

El vino se ha convertido en estos últimos años en uno de los ejes centrales de mi vida, mi vida esta dedicada al vino como producto de la tierra que nos brinda placer, alegría, que nos acompaña, nos inspira...

Me gusta pensar que mi vida o "la vida" es como el vino...

Nunca respondo la típica pregunta que me hacen sobre mi vino favorito, pero debo reconocer que los espumantes me proporcionan muchisimo placer, además de ser un símbolo de celebración, alegría y también de romance...

En los espumantes es indispensable entender la importancia del vino base, porque un buen espumante no sea hace con cualquier vino, el secreto de las grandes casas de Champagne efectivamente es el vino base al que luego se le agregan esas pequeñas levaduras que en cada botella -si es elaborado con el método tradicional- poco a poco consumen el azúcar para transformarla en esas pequeñas burbujas que nos dan tanto placer y alegría... Esa sensación me dejó el 2011, un año donde trabajo y vida personal fue ente gestador de los resultados que podré ver ejecutados en el 2012. Pienso que el 2011 representa eso... la base.... mi vida este año ha estado en un dulce, lento e intenso proceso de gestación para que en el 2012 pueda yo y todo el que me rodea disfrutar de la burbujeante y placentera sensación del que ve sus sus deseos y esfuerzos concretados.

Estoy segura que el 2012 será un año de celebración y resultados.

Es así como comparto hoy mis deseos para el año viene:

Para mi país quisiera que habitantes y dirigentes encontrarán el camino y la sabiduría de comprender y colocarse en el lugar de los demás, que cesen los rencores, la violencia, el odio y las acusaciones... las burlas y las ironías... y que entendamos que tenemos un hermoso lugar donde vivir y que deberíamos hacerlo construyendo la paz para TODOS.

Deseo que la industria del vino del Cono Sur crezca, que la naturaleza generosa les permita a mis admirados enólogos y sus equipos de trabajo continuar haciendo vinos inolvidables generadores de placer para seguir catando, compartiendo y hablando del vino Argentino y del Cono Sur. Agradezco infinitamente por todos los nuevos amigos que he hecho en este país y que con tanto cariño me han recibido, puro éxito para ellos en el 2012. Deseo poder visitar Venezuela para compartir con mis amigos del vino todo lo que he aprendido y lo que me falta por aprender, ojalá pueda verlos pronto.

Para mi familia y mi madre por supuesto mucha salud para que sigan dando todo amor y apoyo incondicional a los que -como yo- formamos parte de un circulo de cariño que une los lazos de la sangre y el amor... todo mi agradecimiento a la vida por darme la oportunidad de crecer en esta familia maravillosa. Vaya un abrazo apretado a toda mi querida y numerosa familia que está dispersa por el mundo desde Bariloche hasta España.

A mis amigos venezolanos que andan dispersos por el mundo les deseo mucha salud y felicidad... y espero que nos podamos encontrar muy pronto, especialmente deseo que mi Gus pueda ahorrar para que pronto venga a visitarnos desde Beijing...

A mi "querido" le deseo salud, tranquilidad y aunque nadie lo querrá mas que yo, deseo que encuentre a alguien que lo haga feliz y que este cerca de él... que se acaben las tristezas. Quisiera escuchar su primer disco, que tenga su propia cocina para que muchas personas puedan disfrutar de la magia que crea en cada plato con todo el amor que sorprendentemente cabe en su corazón. Espero nuevamente mirar esos ojos color del agua mientras nos tomamos un Riesling Alsaciano y escuchamos esas canciones que tanto nos gustan.

Deseo que el caramelo que me dio cariño este año encuentre el equilibrio, que nunca más se sienta solo, que no se me aburra y que el 2012 este lleno de aprendizaje y conocimiento.

Deseo que P3 consiga un trabajo que le de la oportunidad de desarrollar proyectos que estén a la altura de su enorme talento.

y para mi... bueno.... quiero una bicicleta con cestica, mucha salud para mi pequeña gatita Cot, cariño, compañía, amor bonito y muchhhhooooo trabajo...

Me despido de este año no sin antes compartir mis espumantes preferidos del 2011:

Alma 4 Chardonnay Roble, para una cita llena de pasión...

Perpetuum Extra Brut Gimenez Riili, para esos momentos de reflexión solitaria...

Casa Boher Extra Brut, un señor espumante para impresionar a alguien importante...

El Esteco Extra Brut, para una reunión de amigas en verano...

Animal Brut Nature, para coquetear...

Santé!!!

Toscana, tutto il giorno mi ricordo di te

2011-12-24T00:22:00.002-04:30

Quién ha recorrido la Toscana estará de acuerdo que este es sin duda un viaje sensorialmente inolvidable, los paisajes, los pueblos amurallados que se alzan inexplugnables sobre las verdes laderas cubiertas de viñedos, los sabores de su cocina en perfecta armonía con sus vinos... son experiencias que te marcan de por vida...

Este es un viaje para hacerlo con el ser amado... alquilen un carro en Roma y con mapa en mano dediquen varios días para recorrer los pueblos hasta llegar a Florencia, son muchos y no se pueden visitar todos, pero al llegar a uno de ellos hay que ir directo a un restaurante y acompañar con vino local...

El Chianti y el Chianti Classico son los primeros en la lista para buscar en la carta de vinos donde donde se encuentren, estas denominaciones se dividen en varias sub denominaciones, pues la zona de elaboración de estos vinos es muy extensa, entre ellas Rufina me gusta mucho.

Imperdibles por supuesto el Brunello y el Rosso di Montalcino que son los más conocidos y se elaboran en los alrededores del pueblo de Montalcino, allí en la plaza en pleno centro histórico deben almorzar rodeados de las casas de piedra en una pequeña vinoteca-restaurante regentada por Giuseppe, propietario de Tenuta Le Potazzine y si tienen la suerte de conocerlo quizás logren que los invite al sótano de su casa donde se encuentran las grandes barricas de roble eslovaco en las que reposan y envejecen sus Brunello, allí podrán catar las sucesivas añadas y apreciar su evolución. El Castello Banfi -una de las mas grandes bodegas de la zona- también es parada obligada, no deben dejar de comer en su restaurante.

Inolvidable es pasar por el pueblo de San Gimigniano, probar su Vernaccia -un blanco con D.O.C.G- recorrer sus angostas calles y en la parte mas alta del pueblo disfrutar de un atardecer Bajo el sol de Toscana mientras miles de pequeñas aves regresan a sus nidos en las torres que distinguen el pueblo de San Gimigniano.

Elaborado en los alrededores del pueblo de Montepulciano está el llamado Vino Nobile de Montepulciano que recomiendo disfrutar en un pequeño restaurante del lugar llamado Il Borgo Buio acompañado con el Brasato di Cinghiale con polenta macinata a pietra (Estofado de jabalí con polenta salvaje molida a la piedra) y de postre para los amantes de los sabores florales Panna Cotta alla Lavanda con Frutti di Bosco e Caramello.

Pierdanse en las confusas calles de Siena, y disfruten una tarde con copa de Chianti Classico la hermosa luz dorada que baña la Plaza del Campo donde entre los meses de julio y agosto se lleva a cabo la famosa carrera Palio di Siena.

Si aún les queda tiempo viajen hacia al Mar Tirreno y en Bolgheri descubran la potencia de los vinos bautizados Super Toscanos, donde cabernet y merlot se unen a la tipicidad del sangiovese para
convertir a los vinos de este pequeño lugar de Toscana en unos de los más apreciados de Italia y el mundo.

Y Florencia... Florencia... esta hermosura de ciudad... solo por ella volvería a Italia...

Tomen de la mano al amor, viajen al medievo a través de calles empedradas... paren de vez en cuando a admirar las vides... la sangiovese que reina en estos hermosos paisajes...

El vino tiene el poder de hacer retroceder el tiempo... a través de los aromas de sotobosque, hierbas frescas, bayas y cuero vuelvo a las laderas y viñedos de Toscana... acerco la copa a mis labios y un terciopelo liquido llena mi boca para desvanecerse en segundos y solo dejar un rastro fragante de hierbas y café... Nipozzano Reserva Chianti Rufina 2008 me ha hecho recordar aquel hermoso viaje y esta noche decido compartirlo con ustedes.
Santé!

*Fotos: Luis Duque

Sauvignon Blanc de Casablanca... hijo de la tierra y el mar...

2011-12-09T20:28:00.004-04:30

Voy en la carretera observando el paisaje que la bordea en el trayecto desde Viña del Mar hacia el Valle de Casablanca... el sol brilla y de un lado y otro del camino comienzan a aparecer bosques... hacia cualquier direccion que dirijo mi mirada todo es verde... repentinamente recuerdo el Romance Sonámbulo de Federico Garcia Lorca y comienzo a percibir una aroma fresco que conozco y que cada vez se torna mas intenso, miro con atención los bosques a través de la ventana del auto... y finalmente identifico el aroma... bajo la ventanilla y aspiro profundamente... eucaliptos que tiñen de un gris azulado el verde intenso del bosque...

Estamos en el Valle de Casablanca rodeados de la Cordillera de la Costa, suaves montes acariciados por la neblina matinal que viene del Pacifico, al trascurrir el dia se convierte en bruma, y la bruma regula las temperatura de los viñedos en las horas de sol intenso... un clima mediterraneo ideal para los blancos frescos y aromaticos.

Llegamos a la bodega Casas del Bosque, un bello lugar lleno de flores donde Grant Phelps -joven enólogo neozelandés- se ha distinguido elaborando Sauvignon Blanc de clase mundial aplaudidos por conocedores y amantes de esta cepa, que enarbola la bandera de los vinos del norte de Chile.

Los Sauvignon Blanc de Grant son extraordinarios, al catarlos a ciegas es imposible no reconocer las caracteristicas de la variedad, pero el trabajo de éste enólogo va mas allá de hacer vinos con caracteristicas varietales, también son reflejo del clima del Valle de Casablanca y de sus suelos. Una pequeña parte del viñedo esta plantado en suelos de arcilla roja y el resto en suelos donde predomina el granito descompuesto que se desintegra fácilmente, es así como las raíces exploran el suelo profundamente llegando hasta dos y tres metros bajo tierra.... el resultado en copa... blancos de personalidad mineral elegante, con recuerdo salino apetitoso y una nota de humo... esto bajo la paleta de cítricos, quinotos, pomelo, pasto, hierbas frescas... y en boca.... blancos que logran la dualidad de la frescura y el volumen... suculentos, ricos, placenteros... los degusto y me antojo de un gran plato de mariscos, pienso en hinojo, en eneldo, pienso en el pacifico... en una tarde frente al mar del norte de Chile...

Ahora que recuerdo mi visita a Casablanca lo primero que viene a mi mente es el verde intenso de los bosques y viñedos... el viento fresco que recorre las vides con ese aroma que recuerda la cercania del mar, la bruma... las flores...

Casablanca dejo de ser un punto en mi mapa vitivinícola y se convirtió en paisaje sentido y vivido... los invito a recorrerlo a través de una copa de vino... a través de sus inolvidables Sauvignon Blanc...

"Verde que te quiero verde.
Verde viento. Verdes ramas.
El barco sobre la mar
y el caballo en la montaña.
Con la sombra en la cintura
ella sueña en su baranda,
verde carne, pelo verde,
con ojos de fría plata.
Verde que te quiero verde.
Bajo la luna gitana,
las cosas la están mirando
y ella no puede mirarlas.
Verde que te quiero verde.
Grandes estrellas de escarcha,
vienen con el pez de sombra
que abre el camino del alba.
La higuera frota su viento
con la lija de sus ramas,
y el monte, gato garduño,
eriza sus pitas agrias.
¿Pero quién vendrá? ¿Y por dónde?
Ella sigue en su baranda,
verde carne, pelo verde,
soñando en la mar amarga...
...¡Cuántas veces te esperó!
¡Cuántas veces te esperara,
cara fresca, negro pelo,
en esta verde baranda!
Sobre el rostro del aljibe
se mecía la gitana.
Verde carne, pelo verde,
con ojos de fría plata.
Un carámbano de luna
la sostiene sobre el agua...
...Verde que te quiero verde,
verde viento, verdes ramas.
El barco sobre la mar.
Y el caballo en la montaña."

Romance Sonámbulo. Federico García Lorca

Instantáneas de Santiago...

2011-11-20T19:05:00.001-04:30

Como el que colecciona souvenirs de los lugares que visita, yo voy por la vida recopilando instantáneas de mis viajes. En dos días de caminata solitaria por Santiago de Chile fui en búsqueda inmediata de los pescados, mariscos y moluscos del Pacifico, mis pasos me llevaron al Mercado Central, allí me encontré con la Reineta, un pescado blanco que se encuentra a lo largo de la costa chilena, la Reineta paso de la foto, al plato y del plato a mi paladar... al horno con una salsa de mariscos a la crema y una copa de un fresco y sencillo riesling... mientras disfrutaba de los sabores particulares de este pescado blanco admiraba la belleza de la estructura del Mercado Central, el hierro fundido en forma de volutas y arabescos dejaban pasar la luz del sol que bañaba las calles de Santiago...
Los turistas van y vienen indecisos por los pasillos, mientras los mozos de todos los locales les aseguran que su restaurante es el mejor del mercado... No se si mis expectativas estaban por encima de la realidad o si el Mercado Central se ha convertido en un destino exclusivo para turistas -como ha pasado con muchos de los mercados populares en el continente-, pero me quede con la sensación que la calidad y la identidad del sitio esta perdiendo su magia... me contaban luego que cada vez hay menos peces en las costas chilenas y que mucho de lo que se consigue viene de Ecuador. Pero por encima de que mi sensación fuera certera o no, no queda duda que Chile tiene una variedad de moluscos increíble, raros y sabrosos, las Machas a la parmesana son un clásico, al igual que los Locos... que la verdad tienen un apariencia para mi poco apetitosa y una textura extraña...
Segui mi recorrido bajo un sol intenso pero sabroso para una caribeña que acaba de pasar por su primer invierno, la luz bañaba las fachadas de las casas del centro mientras yo trataba de imaginar las miles de historias de estas calles... retratadas en las novelas y poemas de autores chilenos que formaron parte de mi biblioteca personal...

Al dia siguiente me dirigí hacia Bellas Artes, pase por el Centro Gabriela Mistral y allí me tope con decenas de mariposas que parecen perseguirme por doquier. Recorrí Lastarria, me encanto la arquitectura de sus casas, la calle sinuosa, la feria de antigüedades, los cafesitos silenciosos y tranquilos en la vereda, donde por supuesto me senté a leer y a disfrutar del un rico e impecable macchiato, endulzado con azúcar morena, adoro los granitos de azúcar con sabor a cafe que quedan en el fondo de la taza.

Cuando el sol estaba en la cúspide del cielo dirigí mis pasos a Bella Vista, un barrio bohemio donde abundan los bares y restaurantes, sus pintorescas casas de vivos colores contrastan con la personalidad cromática del resto de la ciudad... llamaron mi atención como siempre las flores que dan alegria a los espacios urbanos, y las esculturas que muestran la vida creativa y artística del barrio. Antes de regresar al encuentro con mi anfitriona en Bellas Artes, mis pies y mi corazón no fueron capaces de dirigirme hacia la casa de Pablo Neruda... así que di la vuelta y en el Parque Forestal camine entre los arboles, percibí el verde aroma de la primavera y enfrente el hecho de haber quedado despojada de Neruda y de no saber en cuanto tiempo podré recuperarlo... hice una lista de este y otros despojos, los enfrente, los reconocí en mi corazón... decidí seguir mi camino solitario teniendo fe en que podré recuperarlos algún día....

Me encontre con la Puni, mi querida anfitriona. Comimos un fresquisimo sushi acompañado de Pisco Sour, compartió conmigo historias hermosas en poco menos de dos horas; de hablar rápido y de mirada de ojos profundos me hizo recordar tantisimo a su hermano... De todas las instantáneas que recopile las mejores están guardadas en mi memoria, la casa de Sato y Puni llena de hermosos detalles perfectamente dispuestos, los muebles de gusto exquisito (provocaba sentarse a leer en cada uno de ellos), las conversaciones de Sato que me pintaron en poco menos de dos días la imagen de una ciudad que no recorrí del todo...
Sin duda de mis viajes lo que mas atesoro es la gente con la que me conecto, y este viaje a Santiago tiene el sello del cariño y la calidez de mis anfitriones...

Gracias por las flores...

2011-10-30T00:58:00.005-04:30

Símbolo de la renovación del ciclo de la vida, las flores han sido portadoras de mensajes de amor, perdón, amistad, consuelo... sentimientos que algunas veces no podemos traducir en palabras...
Es llamado Lenguaje de las flores, Hanakotoba (en Japón) o Floriografía a la practica que se dedica a darle -según colores y formas- los mensajes o el significado contenido en cada una de las especies de estas hermosas creaciones de la naturaleza.
Las flores atraen con colores y aromas a insectos, colibríes, y frágiles mariposas que a cambio del delicioso néctar se convierten en portadores del fecundo y reproductor polen...
Nunca fui de las mujeres que soñaban con el "gran gesto" del ramo de flores... pero sin duda siempre es bello y conmovedor recibirlas.... Hoy estuve paseando por El Rosedal y después de una semana dedicada al estudio de los aromas del vino, disfrute de la fragancia de las rosas, identifique las similitudes de estas sensaciones aromáticas con algunos de los más encantadores vinos que he probado... los terpénos son los responsables de estas similitudes, específicamente el linalol. Este compuesto aromático es el responsable del aromas de las rosas y esta presente en los moscatel, torrontés, y muchas otras cepas de tipo aromático.
Finalmente inmersa en el tema de las flores comencé a recopilar pequeñas historias que estaban guardadas en mis recuerdos...
El ramo de flores que siempre junto a una romántica carta, solían acompañar a mi padre después de alguna de sus terribles travesuras... las flores del perdón...
Para que no lo olvidara recibí hermosas fotografías de flores desde lejanos lugares del mundo... las flores de la ausencia del Duque en sus viajes...
Las flores de Galipan... que acompañaron durante cuatro años mis horas de trabajo en la montaña...

Las flores hermosas y extrañas que pocas veces al año crecían en los cactus del balcón del Gustavo...

Las suaves flores de frailejon de mis páramos andinos...

Las astromelias que cuidadosamente colocábamos cada semana para adornar las mesas de Mogambo...

Las orquídeas de mi tio Carlos en Tovar...
El mercado de las flores en Beijing...
Las flores amarillas con aroma de miel que abundan en las carreteras de mi país...
Los jazmines y las herberas con que -recién llegados- Pocho y yo adornamos este apartamento desde el que escribo...
La rosa que recibí el pasado cumpleaños y que atesore en un pequeño florero hasta que sus pétalos cayeron uno a uno en la mesa y solo quedo la rama seca y marchita...

Mi perfume favorito -el que uso todos los días- es de lavanda y te verde, mi sabanas tienen la fragancia de los girasoles, y me baño con jabón de violetas....
Adoro el aroma de flores blancas del torrontés, la fragancia de rosas del gewurztraminer, las notas de miel del riesling, y los recuerdos de violetas en algunos malbec...

"Los vinos son mucho mas que unos caldos simplemente grasos y especiados, famosos solo por su perfume embriagador" Oz Clarke

Agradezco todas las flores de mi vida.... estas que relato, las que recibí y olvide, las que nunca me dieron, las que aun no recibo...

*Ilustrado por Rayma @raymacaricatura

En el vino, la vida y el arte .... "No hay verdad, sino perspectivas"....

2011-10-02T00:11:00.002-04:30

La ciudad de Buenos Aires poco a poco adquiere ese encanto que solo viene de la mano de la primavera, la luz del sol reanima a los plantas, todo verde comienza a brotar brillante en los arboles...
El fin de semana estuve caminando sola por las calles, hecho que disfruto enormemente, porque me da la oportunidad de reflexionar y de contemplar lo que me rodea. Me dirigí al Malba (Museo de Arte Latinoamericano de Buenos Aires), para ver la muestra de las obras de Carlos Cruz Diez.

Junto a Jesus Soto y otros mas, Carlos Cruz Diez es el máximo representante del Cinetismo en Venezuela, un orgullo de las artes plásticas en mi país, que ha pintado de brillantes colores e ilusiones ópticas las ciudades venezolanas y el mundo...

Para poder apreciar el Cinetismo hay que pasearse a su alrededor, ver las obras desde diferentes ángulos, las formas aparecen y desaparecen ante nuestros ojos, así como sus colores cambiantes...
Al ver a las personas -y a mi misma- pasearse una y otra vez delante del arte cinético pienso que vivo mi vida y mi entorno como una obra cinética... un penetrable de Soto...

Reflexionando entonces sobre una posible analogía entre este pensamiento y el vino siempre he creído firmemente en la idea de que el placer que nos proporciona el vino es una experiencia subjetiva que esta ligada a momentos, a recuerdos sensoriales... cada quien disfruta el vino desde su propia perspectiva... desde un ángulo diferente... personal...

El goce y el placer están insertos en el individuo... y a la vez son universales...

Pensaba exactamente mientras recorría las obras descubriendo todas sus facetas en las miles analogías que podría hacer entre el vino y el arte... el arte y la vida...

Fue así como después de unos días de varias lecturas sobre filosofía y usando una frase de Nietzsche, pensé ... en el vino, la vida y el arte... "No hay verdad, sino perspectiva"... al menos desde MI PROPIA perspectiva... la de la búsqueda del placer...

Los vinos que mas disfruto son lo que me invitan a descubrilos poco a poco... los vinos que mientras pasan los minutos van ofreciendo nuevos matices aromáticos... También están los vinos por los que hay que esperar... los que mejoran con los años, los que pueden ser deliciosos hoy... pero convertirse en vinos inolvidables si le damos su tiempo... en el vino muchas veces la perspectiva es cuestión de tiempo...
Pero también la perspectiva del disfrute depende del momento de consumo... y momentos de consumo hay miles...
Los invito a imaginar estos tres momentos de consumo del mismo vino...

Una mujer una noche de primavera, sola en su apartamento escuchando su música favorita mientras lee un libro con una copa de vino en la mano... En este momento el vino, la música y la lectura se convierten en uno solo, quizás ella no esta prestando demasiada atención a lo que tiene en copa, los acordes de la música la acompañan y vino-musica la ayudan a concentrarse en la lectura... pero esta vez ese vino puede ser cualquier vino... seguramente en una semana no recordara que tomo esa noche...

Una noche de invierno, un concierto publico al aire libre, varios grupos de rock que desfilan por el escenario mientras cientos de personas escuchan y conversan... entre estas cientos de personas una pareja ataviada con los abrigos propios de la estación comparten una botella de vino servida en pequeños vasos de plástico... el vino los ayuda a calentarse, y deshinibirse... a soltarse y dejarse llevar por el ritmo de la música... de vez en cuando se miran, sonríen y disfrutan simultáneamente del reconfortante vino que los ayuda a sentirse a gusto en una noche fría de invierno... quizás no recuerden que vino era... pero si recordaran que esa noche callejera y musical compartieron "el" vino...

Una habitación de madrugada, las luces de la ciudad entran por la ventana e iluminan los cuerpos desnudos de una pareja que acostados en la cama escuchan música mientras disfrutan de dos copas de vino después de hacer el amor... la reciente exaltación de los sentidos hace que aromas y sabores del vino se perciban mas intensos... el vino se vuelve en esta oportunidad un objeto sensual... que cierra perfectamente un noche de placer... quizás recuerden que vino era el de esa noche... quizás no... pero si recordaran sin duda sus sabores y aromas...

Los Pequeños Placeres de la vida están allí ante nosotros.... no importa la situación que estemos viviendo, momentos hay miles, vinos hay para todos los gustos, encuentros algunos pocos... solo hay que saber verlos, vivirlos.... y si.... en el vino... en la vida... puedes estar solo, acompañado del amor de tu vida, o viviendo esa noche de pasión ... el vino puede ser un hilo conductor... un detonante.... un compañero... solo nos queda brindar por estar vivos... aferrarnos al presente... celebrar por ser afortunados...

"No hay verdad, sino perspectivas"

¡Santé!

Colonia de Sacramento... dia de sol y armonia...

2011-09-15T23:55:00.002-04:30

"El día le irá pudiendo poco a poco al frío

Creo que he visto una luz al otro lado del río"

Navegando una hora y media sobre el ancho Rio de la Plata llegue a Uruguay una tarde de sábado....

Al despertarme Buenos Aires estaba nublado... y pensé... este viaje será igual de aburrido que el anterior... ese pueblo gris que pareciera abandonado de la gente... Ya tenia mis pasajes comprados así que no había vuelta atrás.

Tome a mis inseparables compañeros de viaje: mi cámara y mi Ipod.

Una hora mas tarde estaba cruzando el Rio de la Plata y mientras me acercaba al puerto el sol fue poco a poco ganando terreno en el cielo gris... al llegar me recibió una pequeña ciudad que resplandecía bañada por los rayos del sol, en las aceras las personas caminaban tranquilamente, los arboles comenzaban a mostrar pequeñas hojas verdes que anunciaban la primavera. Camine sus calles recopilando imágenes sencillamente bellas... esas que tanto me gustan...

Llego la hora de comer así que nos instalamos para almorzar en un restaurante llamado The Drugstore, lleno de color por sus vario pintos manteles de lunares, disfrutamos de una sabrosa Cazuela de Mariscos junto una cerveza servida en vaso largo con rodajas de lima y hielo, allí en una del las mesas ubicadas en la parte exterior del local un cálido y reconfortante sol nos daba de frente en el rostro mientras los acordes de una guitarra llenaban el ambiente de bossa nova... Después de una conversación llena de risas y reflexiones termine mi día en el puerto, disfrutando del atardecer mientras en Rio de la Plata golpeaba suavemente las rocas... la imagen de los veleros que flotaban sobre las plateadas aguas me regalaron una sensación maravillosa de armonía y serenidad.

Este viaje cambio por completo la imagen que me había hecho de Colonia, quizás tenia razón alguien que me dijo que no había venido con la compañía adecuada... y si... la luz que vi.... estaba al otro lado del río... era la luz del sol que desde hace semanas me acompaña...

Aromas, colores y sabores de Mar de Plata... recorriendo Argentina

2011-09-09T21:48:00.000-04:30

Me gusta mucho el nombre de esta ciudad... Mar de Plata, en un día soleado cuando el sol comienza su paso hacia el horizonte entiendes el porque de su nombre, desde la curvilínea vía que rodea la costa se puede apreciar como la luz del sol en su reflejo trasforma al mar en un brillante y plateado manto que rodea a esta ciudad y sus habitantes.

El vino y la gastronomía me ha hecho toparme con personas especiales, sensibles y talentosas... sin planearlo y por una inmensa fortuna conocí dos lugares que exaltaron mis papilas gustativas, y que me brindaron esa alegría que solo se siente con los regalos no esperados.

En esta ciudad llena de gente amable conocí al chef Hernán Dominguez y su pareja, la sommelier Gabriela Labra. En una casa de piedra de techos bajos Gabriela y Hernán reciben a pequeños grupos de comensales en su restaurante a puerta cerrada llamado "Casa de Aromas", allí bajo una luz tenue, Gabriela con su amable sonrisa canta el menú del día y recomienda los vinos que ella misma ha seleccionado.
Paso tras paso el menú de Casa de Aromas me pinto una sonrisa de satisfacción tras otra, platos sutiles, equilibrados, perfecto manejo de las cocciones - que es tan importante en pescados y frutos del mar-, juegos de texturas para exaltar los sentidos. Platos de finos sabores y aromas, mas una hermosa presentación es lo que encontré en este lugar, debo confesar que ha sido una de las mejores propuestas culinarias que he disfrutado en este país. Nada ostentoso, una materia prima fresquisima y evidentemente seleccionada con sumo cuidado.
Comenzamos con el aperitivo:
Palometa fresca y mejillones con fondo de crema acida, vinagreta de salsa de soya y maíz inflado, fresco con ese intenso sabor marino de los mejillones con un sutil y nada invasivo toque de salsa de soya.
Pasamos a la entrada, un Escabeche de Calamar con lentejas, y brunoise de zanahoria y cebolla... rico juego de texturas y perfecta cocción del calamar.
El plato principal Merluza con champiñones, berenjenas, vegetales y arvejas, terminada con Sal Maldon, solo pude decir... sutil y delicioso.
Entre postre, Granita de pétalos de rosa e infusión de Tealosophy
Para el "dulce final".... Crema de mandarinas con crumble de azúcar y mandarinas....
Una belleza de menú que fue armonizado con el Zuccardi Seria A, Chardonnay-Viognier.

Hernán y Gabriela no solo son talentosisimos sino también encantadores, nos recomendaron ir al día siguiente a Hotel Boutique Sainte Jeanne. Este lugar queda en la calle mas frecuentada de la ciudad, con un salón interno, hermosa y elegante barra con sillones de cuero y una sofisticada y sobria decoración. Aquí pudimos disfrutar de una dulce, colorida e inolvidable tarde con los preciosos y riquisimos petit fours y postres del chef Patisserie Alejandro Beyeye, simpático y amable converso con nosotras sobre su pasión por la pastelería francesa, y en medio de la platica terminamos rodeadas de pequeños dulces, donde el chocolate se mezclaba con la naranja o la frambuesa, ricos sabores de manzana se fundían en boca, el coco y el dulce de leche se abrazaban y una barrita deliciosa... y el hermoso Domo de chocolate de la foto que da lastima comer... esto acompañado de un perfectamente elaborado cafe coronado con un cuadrito de After Eight, el clásico y delgadisimo cuadrito de chocolate amargo relleno de menta que me enloquece...

Me senti esa tarde como Alicia en el Pais de las maravillas...

Inolvidable fue ese viaje a Mar de Plata, gente linda y pequeños placeres para el paladar...

Aromas, colores y sabores de Salta... recorriendo Argentina

2011-09-04T20:32:00.002-04:30

"...cuando te vayas de aquí, llévate para tu viaje, de Cafayate el paisaje y este cielo Calchaquí."

Desde pequeña uno de mis objetivos de vida fue viajar, revisaba las imágenes de National Geographic anhelando algún día estar en esos lejanos lugares. Trabajo para viajar... cargo con mi ropa, mi laptop y una cámara... Cuando emprendo un viaje -por corto que sea- aguzo los sentidos, voy archivando instantáneas de momentos, algunos de ellos se traducen en letras en este blog, otros quedan en mi memoria y cada tanto a través de un aroma, un sabor o una melodía reviven, se dispara la memoria emotiva y como por arte de magia vuelvo una calle del sur de China, a un pequeño lugar de Toscana repleto de aromas de lavanda o recorro en un pequeño barco las aguas del río Moldava en Praga..

Estoy convencida que para conocer un lugar hay que devorarlo con paladar hambriento, llenar los pulmones de sus aromas, saturar la vista con cada detalle y por supuesto conocer a su gente.
Viajar te da la oportunidad de apreciar la diversidad que te rodea, dejar atrás los problemas y la rutina, recargar energías, reflexionar, encontrar la belleza en el detalle, encontrar serenidad con la vista de imponentes paisajes... Cada vez que viajo me topo una y otra vez con la certeza que vale la pena vivir intensamente cada alegría, cada desilusión, todo momento de felicidad... todo dolor... esto te hace valorar profundamente la maravilla de mundo que nos rodea... Mas sabios somos mientras mas vivimos cada momento y lugar... La vida es una continua retroalimentación ... (espiritu-mente-entorno)...

Salta me impresiono profundamente por su riqueza cultural, una Provincia que forma parte del norte de Argentina junto a Jujuy, Tucumán y Catamarca, llena de folklore y tradiciones, la región tiene una rica cultura musical, paisajes que te dejan sin palabras con un horizonte delimitado por ocres y multiformes montañas y el intenso azul del cielo... Hay una fuerte influencia precolombina en este lugar se siente no mas comenzar a recorrer sus pueblos, caminos sinuosos y desérticos rodeados de montañas amarillas donde los perfiles de los erguidos cactus parecen antiguos y silentes tótems de la antigua cultura prehispánica.

La recuperación de la cocina regional se ha convertido en un tema de suma importancia en la provincia de Salta, los productos regionales como la llama, quinoa, queso de cabra, papines, chivo, ají amarillo, maíz y un sin numero de hierbas y especias que se dan en la region llegan a las mesas en forma de platos tradicionales o nuevas versiones de lo que ahora es llamada Cocina de Altura del norte argentino.

Uno de los lugares mas hermosos que visite en este viaje fue la Estancia Colome que es gerenciada por la chef Gloria Diez quien tiene una gran sapiencia sobre la cocina del norte y sus historias, en la fogones de la estancia se usa la materia prima local y gran parte de ella viene de la granja biodinamica de Colome. Hierbas, verduras, animales de crianza como conejos y cerdos sirven de alimento para trabajadores y visitantes de la estancia y la bodega, y los desechos que esto genera se devuelve a la tierra en forma de abono para las vides y demás cultivos. Entre las delicias de su menu estan el Picante de pollo con ají amarillo y papines, Cordero de Colome con papitas andinas y chutney de ajos, unas deliciosas empanadas salteñas y el inolvidable helado de cidron. De paso por Cafayate en Viñas de Cafayate Wine Resort pude deleitarme con un Rollo de Trucha relleno de hojas verdes y queso de cabra con ensalada de Quinoa.
Siempre digo que en las zonas productoras de vino, estos estan muy ligados a la cocina regional, y por supuesto Salta no se escapa a este hecho, los aromaticos torrontes de Salta se han convertido en compañeros ideales de las empanadas salteñas, humitas y demas preparaciones con aji amarillo o queso de cabra; sus tintos concentrados y corpulentos resultan una maravilla con los platillos a base de carnes como corderos y chivos.

De esta visita no olvido el elegante Amalaya blanco 2010, corte de torrontes y una pequeña proporcion de riesling con sutil aroma floral, cera de abejas, boca fragante con recuerdos de flores blancas y miel; continuo este viaje sensorial con el Misterioso 2010 con solo una producción de 900 botellas solo se sirve en la estancia y sus viñedos de cepas blancas viejas que no son mencionadas en la etiqueta hacen de este un blanco particular e interesante con personalidad mineral y delicadas notas cítricas, es fresco y serio... me hizo recordar el blanco piamontese elaborado con la uva arneis. Pasando a los tintos fue una enriquecedora experiencia poder comparar los vinos de diferentes alturas de la mano del enologo de la bodega Thibault Delmotte: mientras los viñedos se encuentran a mas altura los vinos dejan los recuerdos de fruta confitada y aparecen bayas silvestres acompañadas de notas de violetas y sensaciones minerales, en boca son mas estructurados y se perfilan mas longevos en el tiempo con la guarda en botella, no es lo mismo saber la teoría que poder comprobarlo en la practica. El Lote Especial Tannat 2009 fue sin duda mi favorito, complejos aromas de frutos negros, sensaciones balsámicas con algo de hierbas que le otorgaban frescura a una nariz profunda y apetitosa, taninos sedosos y bien logrados se conjugaban a la perfección con la intensa fruta negra que suele caracterizar a esta cepa.

Comencé mi viaje a Salta con una copa de Amalaya blanco frente a una chimenea encendida saboreando sabrosos quesos de cabra de la region mientras los acordes de dos guitarras tocaban Luna Tucumana... y finalice con una copa del suculento Lote Especial Syrah 2008 de Colome con un cielo iluminado con millones del estrellas y recordando la letra de esta canción sobre Cafayate:

"Luna de los medanales

Lunita cafayateña

Luna de arena morena

En carnavales de ausencia.

Deja que beba en tu vino

La savia cafayateña

Y que me pierda en la cueca

Cantando antes que me muera.

Arena, arenita

Arena, tapa mi huella

Para que en las vendimias

Mi vida yo vuelva a verla".

La fortuna de dar y recibir...

2011-08-29T00:43:00.000-04:30

Viendo una escena de Amelie hace unas semanas pensé en hacer una lista de mis Pequeños Placeres, esas acciones, situaciones y momentos que por ínfimos que parezcan te proporcionan brillantes destellos de felicidad.

Mi lista parece no terminar nunca (afortunadamente), cada dia descubro o recuerdo nuevos items... hay Pequeños Placeres comunes para muchos, como los que están ligados a los recuerdos de nuestra infancia, hay otros inconfesables que solo nosotros sabemos, hay Pequeños Placeres que son solo compartidos en pareja, pero sin duda cada uno de ellos te pinta una divina sonrisa en el rostro...

Hoy observando algunos regalos que he recibido este mes, agregue un nuevo item a mi lista, el Pequeño Placer de dar y recibir...

Hay muchas maneras de dar... podemos dar apoyo, cariño, cuidado y amor a través de un gesto, de una acción... dar regalos significativos, útiles y pensados para las personas queridas... Dar sin pretensiones de recibir puede llenarte de alegría...

Pero también debemos saber recibir... y yo confieso sin ninguna vergüenza me encanta, adoro recibir regalos, y como la mayoría disfruto infinitamente recibir cariño, amor, cuidados y protección. Es comprensible y ademas necesario que aprendamos a recibir y sentirnos afortunados por ello.

Hoy cumplo mi primer año en Argentina y quiero agradecer tanto cariño recibido en estos meses y de infinitas formas...

La vida me ha dado este año maravillosos regalos, un hermoso lugar lleno de luz donde vivir, un trabajo que me ha conectado con gente que comparte mis gustos, exquisitos vinos, hermosas personas que me han colmado de amor, afecto y apoyo... Preciosos y conmovedores paisajes para deleitar la vista...

Gracias infinitas a cada una de las personas que encontré en mi camino y seguirán formando parte de esta historia...

¡Santé!

La #WineTrivia vuelve con un nuevo formato

2011-08-08T06:12:00.001-04:30

Recuerdo que hace ya mas de un año en mis primeros meses de incursión en twitter se me ocurrió hacer una trivia sobre vinos para mis seguidores, que en esa época eran los amigos cercanos y las personas que asistían a mis catas. Comencé y a las pocas semanas sentí que era necesario premiar a los ganadores, así me fui desprendiendo de libros, cuadernos de cata y accesorios de vinos que terminaron en las manos de mis seguidores de twitter... En unos meses la #WineTrivia se hizo costumbre. Todos los miércoles en la tarde mas personas se unían al juego, se hizo cada vez mas divertido pero también mas exigente.
Y paso que me vine a vivir a Buenos Aires, en el corre corre de los preparativos del viaje, y el en proceso de llegar a una nueva ciudad abandone la #WineTrivia . Una noche en que estaba en twitter pensé en como volver ha hacerla estando fuera de Venezuela, era difícil pensar en que premios dar estando tan lejos, ya me había pasado estando en Venezuela que alguno de los ganadores resultaron ser de Mexico, y no podía hacerles llegar mis premios. Fue así que enviando algunos correos y gracias a los mismos participantes sin casi darme cuenta tenia patrocinantes de los premios de la #WineTrivia en tres países. En Argentina los amigos de la Bodega Trivento decidieron apoyar mi juego semanal, en Venezuela los amigos de Di Masi vinos, a través de mi querida amiga y sommelier Tamara Belgiovane comenzó a dar a mis ganadores los maravillosos vinos de su catalogo, luego se unió en Mexico -gracias a mis seguidores- la bodega Monte Xanic, quienes debo confesar que por muchas razones son uno de mis patrocinantes mas queridos.
Fue así como la #WineTrivia fue creciendo incesantemente todas las semanas, en Venezuela tuve un larga lista de patrocinantes que obsequiaron cenas, productos gourmet, accesorios de vinos, etc... Debo agradecer a ellos y a todos los que se unieron al juego durante estos meses, la #WineTrivia se hizo tan grande y popular que llego de la mano de los amigos de Smart Brand hasta España con el nombre de #WineTrivial , los amigos de Unvinito.com me dieron un espacio para que publicara los resultados del juego.

En los últimos meses por razones laborales cada vez se me hace mas difícil hacer la #WineTrivia todas las semanas es por esto que he decidido antes de abandonar todo el esfuerzo de mas de un año, cambiar su formato y hacerla una vez al mes.

Ahora la cita con la #WineTrivia será una vez al mes, con mejores premios y a través de mi canal de Ustream, eso quiere decir que yo realizare las preguntas en vivo por video, las reglas son las mismas, solo que ahora será mas divertido. Podremos disfrutar de una #WineTrivia mas interactiva que ademas podrá seguirse no solo vía twitter sino también a través de sus cuentas de Facebook o Google +, que por supuesto siempre estará acompañada de una copa de vino, y de vez en cuando tendremos invitados especiales.
Quisiera antes de terminar este post agradecer a los que fueron y son mis patrocinantes @Monte_Xanic @TriventoArg @Maison_Blanche @antociano @vanesommelier @GourmetGarageVe @MillamanWines @PazzoRistorante @dameunpie @GranjaNatalia @Mezzklum y ahora @CorpAskar.

Gracias a los eternos seguidores, partipantes y Retwitteacores de la #WineTrivia, no puedo nombrarlos a todos porque son muchos y se me quedara alguno por fuera. Gracias especiales a @pochogarces que fue uno de los primeros seguidores de la #WineTrivia y que con mucho cariño me regalo el logo.

Espero volver a verlos a todos en esta nueva cita para #aprender #jugar #divertirse #participar y #ganar con la nueva versión de la #WineTrivia de @MayaSommelier

¡Santé!

Los multiples arcoiris de la selva...

2011-08-06T13:54:00.004-04:30

Iguazú... sus aguas turbulentas, su aroma a tierra húmeda, a vegetación... no mas salir del hotel sentí como la selva tropical llenaba mis pulmones y se instalaba en mi pecho...
Me encontre con los aromas de la selva, el verde intenso y salvaje, el agua incontenible y purificadora... y una colección de multiples arcoiris... espectros multicolores de luz... la luz transmutada en etéreos colores señalando un camino invisible e intransitable...
Los innumerables arcoiris parecen haber teñido a los pájaros que en su vuelo fugaz los atraviesan...
Durante el día la selva se llena del sonido de los innumerables animales que la habitan... al llegar la noche solo el bramido solitario del agua que cae incesante y una luna creciente que me sonríe en el cielo...

El plateado mar de Mar de Plata...

2011-07-30T18:08:00.000-04:30

"Nunca sabré que espero de él ni que conjuro deja en mis tobillos pero cuando estos ojos se hartan de baldosas y esperan entre el llano y las colinas o en calles que se cierran en más calles entonces sí me siento náufrago y sólo el mar puede salvarme" El silencio del Mar. Mario Benedetti

Cuando estaba pequeña el mar generaba en mi un profundo temor, era de las niñas que se dedicaban a construir castillos de arena lo mas lejos posible de las olas. Mi padre siempre tuvo una relación muy especial con el mar, que solo hasta ahora logro entender... nadaba por horas, se perdia de vista, y luego regresaba feliz, tranquilo, rejuvenecido...

Este fin de semana estuve en Mar de Plata, tuve la inmensa fortuna de caminar por la costa con un hermoso sol de invierno. El mar siempre ha sido infinitamente inspirador para poetas y escritores, te invita a la reflexion, al encuentro con uno mismo...

Las olas van y vienen, acariciando serenamente la playa, el sol se ve reflejado en miles de puntos de luz plateada que brillan en el agua incesante, las olas rebotan y salpican repletas de espuma en las rocas, su sonido es unico... y ese aroma fresco, salino... el aroma del viento que viene del oceano es indescriptible ... no hay ningún aroma con el que pueda compararlo.

La caminata me llenó de una tranquila sensación de infinita y profunda nostalgia... me invito a pensar, a buscar las respuestas internamente... y felizmente después de unos pocas semanas me encontre con ellas en mi propio reflejo...
Como en el poema de Benedetti, no se que conjuro el mar dejó en mis tobillos... no se que se llevó en su retroceso, solo sé que me dejó plantada frente al espejo con una tranquila sonrisa en el rostro...

PD. Gracias a los amigos de Mar de Plata, fueron maravillosos anfitriones.

Gimenez Riili en la vinoteca de Aldo

2011-07-27T20:18:00.002-04:30

Hace unos dias estuve en el nuevo local del Sommelier Aldo Graziani en la presentación de los vinos de la Bodega Gimenez Riili.

Si están en Buenos Aires y les gusta el vino no pueden dejar de visitar Aldo's Vinoteca local que tiene una estupenda variedad de vinos en la carta, muchos de ellos difíciles de encontrar, vinos de autor y de bodegas boutique. Pero eso no es todo; lo mejor de esta propuesta de Aldo es que todos los vinos disponibles se pueden consumir en el local a precio de vinoteca, lo que hace a este lugar una destino para los aficionados del vino que gustan de probar siempre algo nuevo. El local goza de un ambiente distendido donde la propuesta cromatica de rojo y blanco unido a un diseño sencillo y moderno invitan a quedarse a conversar por supuesto con un fondo musical muy bien seleccionado y un excelente servicio liderado por el sommelier Matias Prezioso.

La Bodega Gimenez Riili es un emprendimiento familiar de Pablo, Federico, Eduardo y Juan Manuel Gimenez Riilli que elaboran vinos de alta gama en viñedos ubicados en Maipu, Vista Flores y Altamira; excelentes terruños de la zona de Mendoza. La degustación fue dirigida por su enologo Pablo Martorell que al final presento un vino de su autoria llamado Tierra de Dioses, un Malbec del 2005 con una apetitosa nariz de cerezas en licor y violetas, en boca cálido y elegante, con taninos y estructura, se perfila con un gran potencial de guarda... en unos años estará fantastico.

Comenzamos la degustación con un espumante Perpetuum Extra Brut, elaborado con metodo Charmat, y una base blend de Chardonnay, Chenin y Pinot Noir. Posee aromas de piña fresca acompañados de elegantes recuerdos de brioche, debido seguramente a -como dicen en Italia- el Charmat Lungo (crianza en tanque sobre borras de levaduras de la segunda fermentación). La entrada es fresca con un paladar equilibrado de finas burbujas.

Pasamos a un sutil torrontes riojano del Valle de Famatina de la cosecha 2010 tambien llamado Perpetuum Premium, aqui las frutas citrica prevalecen sobre la personalidad floral del clásico torrontes, ofreciendo en copa un buen equilibrio, de ligero volumen y facil de tomar. Un blanco con una leve sensación de aguja perfecto para el verano que viene.
Mi preferido de la noche sin duda fue el Perpetuum Premium Syrah 2008 plantado en Valle de Uco, maravillosa nariz de confitura de frutas negras con notas balsámicas, muy apetitoso, suculento, acompañado de aromas de fondo que recuerdan cuero y notas mentoladas. En boca es voluminoso con taninos aterciopelados, en el paladar la fruta se expresa intensamente. Largo y persistente es este Syrah de edición limitada y afortunado sera el que logre probarlo. Realmente encantador.
Finalmente el malbec Gimenez Riili Gran Reserva 2007, plantado en La Consulta. Un excelente y tipico representante de los malbec de alta gama de esta zona, con intensos aromas de fruta licorosa y notas lácticas, cálido en boca de taninos marcados.
Así que cuando se encuentren estas etiquetas en el anaquel mientras buscan un muy buen vino para una ocasión especial y quieren probar algo distinto no duden en elegirlos. Son una apuesta segura.
*Fotos de Lionel Kleiman

Fotos de Lionel Kleiman

Vuelvo con la luz del sol... and I'm FEELING GOOD

2011-07-16T22:51:00.000-04:30

El sol ha vuelto a esta ciudad y con él vuelvo a recorrer sus calles... Pronto habrá pasado un año desde que llegue... Siento que voy por buen camino, abandono las dudas, dejo atrás las inquietudes, sonrío, alimento el alma, comienzo a andar con paso seguro... Camino las calles, los parques, las avenidas... Hoy mis sentidos están alertas, capturando breves instantáneas, sonriendo por la belleza, la vida, la luz... La primavera se acerca, la siento llegar y se anuncia con aroma de jazmines...

Amo los reflejo de la luz en el agua. Las ultimas hojas de los arboles flotan cual doradas barcazas sobre las fuente del parque... el verde se asoma timidamente por doquier...
La luz se filtra detrás de los edificios, de los arboles, de las iglesias... contraluz...

Alzo la vista y me encuentro con un hermoso azul.... el cielo despejado en un sábado de invierno...
Un árbol me hace pensar como los obstáculos que parecen peligrosos, que nos hacen sentir temerosos... se pueden convertir en herramientas de impulso para seguir adelante...

Recién entiendo el ciclo de las estaciones...

Sigo mi camino ligera de equipaje... dispuesta a recibir a la primavera con alegría...

"El vino es la luz del sol atrapada en el agua"
GALILEO GALILEI

Hoy me siento como la canción de Nina Simone...

Birds flying high you know how I feel
Sun in the sky you know how I feel
Breeze drifting on by you know how I feel
It's a new dawn
It's a new day
It's a new life
For me
And I'm feeling good
Fish in the sea you know how I feel
River running free you know how I feel
blossom in the trees you know how I feel
It's a new dawn
It's a new day
It's a new life
For me
And I'm feeling good
Dragonfly out in the sun you know what I mean, don't you know
Butterflies all havin' fun you know what I mean
Sleep in peace when day is done
And this old world is a new world
And a bold world
For me
Stars when you shine you know how I feel
Scent of the pine you know how I feel
Oh freedom is mine
And you know how I feel
It's a new dawn
It's a new day
It's a new life
For me
And I'm feeling good

Jugando al winemaker

2011-07-16T01:01:00.003-04:30

Gracias a la encantadora amiga y enóloga Gabriela Celeste hace unas semanas pude participar en una sesión que por mucho ha sido una de las experiencias mas divertidas e interesantes que he tenido relacionadas al vino. Fuimos reunimos en una terraza espectacular con vista nocturna a Puerto Madero, y en una larga mesa cada uno tenia una fila de botellas con muestras de siete varietales distintos para recrear con la guia y asesoramiento del equipo de enólogos de EnoRolland nuestros propio blend o ensamblaje.

Nos encontramos entonces frente a diversas herramientas de medidas, como pipetas, y tubos de ensayo, para realizar nuestras tarea, una hoja de anotaciones y las fichas técnicas de cada una de las muestras.

Para comenzar nos dispusimos dirigidos por los enólogos Laureano Gomez, Juan Manuel Gonzalez y Gabriela a catar cada una de las muestras, conocer sus atributos para luego pensar en como queriamos mezclar aromas y sabores para crear un nuevo vino.
Entonces pensando en el equilibrio de sabores, aromas y texturas, con un toque de gusto personal y sin duda algo de experiencia sensorial le di vida a mi propio blend.
Malbec joven con algo de barrica, un gran porcentaje de cabernet franc y finalmete un sutil toque de petit verdot... definitivamente me gusto mi blend, me encanto hacerlo... me dio mucha emoción crearlo. Lucia apetitosos aromas de fruta negra con fondo vegetal y de especias... en boca estructura de taninos marcados, con promesas de futuro.
Si tienen oportunidad de vivir la experiencia de hacer su propio blend, no la dejen pasar...
EnoRolland puede replicar la formula creada por ti, y enviarte a donde quieras las cajas de tu blend... y así hacer realidad el sueño de cualquier amante del vino.

La historia de aquel vino... ese vino inolvidable...

2011-07-12T04:44:00.000-04:30

Pienso en la vida como un sendero, un camino que vamos recorriendo a veces lleno de escollos, a veces facil de transitar, a veces duro de recorrer; hay momentos en el camino que te quedas plantado delante de una encrucijada, y es allí cuando te llega el momento de decidir... A veces podemos ver claramente a donde nos lleva, pienso que la mayoría de las veces solo vemos la ruta... pero siempre, siempre ese sendero esta lleno de encuentros...
Dulces, inoportunos, casuales, breves, felices, amargos o inolvidables encuentros...
Así tambien son los encuentros con el vino, cuando va mas alla de la copa casual, de la bebida cotidiana, de la reunion social y cuando -como es mi caso- el vino se ha convertido en compañía, en aprendizaje y en sustento...
Y así recorriendo el sendero de los sentidos con mi copa siempre dispuesta a recibir he tenido todo tipo de encuentros...
Vinos que piensas que quizas habría sido mejor tomarlos en otro momento, vinos jóvenes y descomplicados que te brindan un soplo de frescura, vinos evolucionados que te hacen reflexionar, que comparten contigo su sapiencia... Están tambien los fieles vinos que siempre nos acompañan o algunos vinos que simplemente decides olvidar... tambien están esos vinos soñados que algún dia quisiéramos probar...

Esta es la historia de un vino inolvidable... un vino sin pretensiones que encontre fortuitamente en mi copa una noche de primavera en que había luna llena...

Lo observe detenidamente, era fluido y de color rojizo con reflejos azules ... me vi reflejada en la copa... al comienzo al acercar la nariz era discreto, sutil pero prometedor... solo necesitaba oxigenarse para desplegar sus maravillosos aromas de fruta madura, con notas de especias, vainilla, chocolate, canela... pase mucho tiempo seducida por sus aromas... me enamore antes de siquiera probarlo... y cuando al fin lo acerque a mis labios... me lleno de absoluto y profundo placer... un paladar intenso, jugoso, dulce y de suave textura con un largo retrogusto a especias... Este vino me hizo sonreír... yo hacia largos intervalos entre copa y copa disfrutando de sus aromas... mientras los acordes de una solitaria guitarra llegaban a mis oídos... Fue un vino disfrutado, observado, mimado que invadió mis sentidos y acaricio mi alma...
Fue uno de esos pocos vinos que sabes que llego a ti en el momento justo, estoy segura que si lo hubiese probado en otra ocasión no me habría causado tanto impacto como esa noche de luna llena en que lo encontre servido en mi copa... Fue tanto placer que me brindo este vino que no pude ver que estaba terminando la botella entera... mis ojos no podían creerlo... con una mezcla de angustia y tristeza vi que mi copa estaba vacía junto con una tambien vacía y solitaria botella... solo había quedado el recuerdo de sus maravillosos aromas...
Fue mio por un instante... un momento irrepetible en mi vida cuando tuve el encuentro con este hermosisimo ejemplar de la cosecha del '74... raro, fortuito, incomprensible pero absoluta y deliciosamente inolvidable encuentro...
Ten tus sentidos despiertos porque tu vino inolvidable quizas esta a la vuelta de la esquina... o en la siguiente luna llena...
Por ahora mi copa esta vacía... pero -como siempre- dispuesta a recibir...

Nube Negra y El Enemigo, afortunados encuentros...

2011-06-20T17:04:00.002-04:30

Una de las grandes ventajas de estar viviendo en un pais productor de vinos es que puedes entrar en contacto directo con las personas que están detrás de su elaboración: ingenieros agrónomos, enólogos, propietarios de bodegas, etc...

Desde hace meses he conocido gente muy especial; y es que el vino tiene la capacidad de conectarte con gente así, con personas que vibran y se apasionan por las mismas cosas que tu, que disfrutan de la vida, de su entorno dia a dia... gente que tiene la fortuna y la valentia de hacer lo que le hace feliz... aunque algunas veces eso implique un esfuerzo sobrehumano.

Hay mucha gente así en el mundo del vino... tambien hay mucha gente snob que alimenta esa creencia que el vino es elitesco... pero no es sobre eso que quiero escribir en este post, a pesar de ser una actitud que me fastidia infinitamente.

En estos meses o semanas he podido conocer a personas que definitivamente han decidido que hacer vinos es lo que les hace feliz... y creo firmemente que ese esfuerzo y esa pasion desmedida se refleja en el resultado que finalmente nosotros -consumidores- disfrutamos en copa.

Hace unas semanas tuve la oportunidad de participar en una cata llamada #DesafioFederal que fue organizada por y para twitteros, gracias a Francisco Rivera y Flor Fiorenza probamos aproximadamente 40 malbec, fue interesante pero tambien agotador... Mi paladar y mi olfato estaban saturados, no es facil probar esa cantidad de malbec sin cansarse. Pero en medio de la cata cuando ya se me hacia cuesta arriba describir y puntuar uno tras otro esos malbec concentrados, una sorpresa me esperaba en una de las copas... de repente me encontre con una nariz encantadora, de fruta fresca, deliciosamente acompañada de violetas, un caracter floral que fue un respiro en medio de la noche; fue como estar transitando por horas en un bosque oscuro, de follaje apretado y encontrar un prado soleado repleto de violetas... me encanta cuando los vinos me sorprenden, me encantan los vinos distintos, esos que pasan la frontera de lo seguro, y te ofrecen algo diferente al resto... así es este vino. Al terminar la cata pude saber cual era el vino, jamas lo había probado ni escuchado de él. Se llama Nube Negra, un malbec del 2008 elaborado por el joven enólogo Eduardo Vidal. Al siguiente dia averigué la cuenta de twitter de Eduardo. Queria yo decirle lo mucho que me había gustado su vino, lo hice y fue asi como entablamos una comunicación por esa via. La semana pasada lo conocí, vino a Buenos Aires a una degustación de CUISINE&VINS donde lo invite a que presentara su vino, que por cierto fue muy elogiado en esta velada. A los que quieran probar algo distinto les recomiendo probar Nube Negra, es un vino reflexivo, sutil y muy equilibrado, de lindisima personalidad.

Otro encuentro inolvidable fue sin duda El Enemigo del jefe de enólogos del Grupo Catena. Ya he escrito sobre Alejandro Vigil anteriormente en este blog, sin duda es un personaje que hay que conocer. En mi opinion Alejandro ha logrado reflejarse a si mismo, es un vino de marcada personalidad, distinto, arriesgado, un Malbec con toque de Petit Verdot y pieles de Viognier en la fermentación. Sin duda es un vino bien logrado, redondo, suculento, carnoso y con una paleta aromatica sumamente compleja. Me ha pasado una cosa muy rara con este vino, cada vez que lo he probado parece ofrecerme cosas distintas, cada vez que abro una botella me sorprende con algo nuevo, una suerte de mago que saca de su chistera un truco distinto y sorprendente en cada presentación. Este vino rebelde, cambiante y difícil de describir ostenta el caracter geminiano de su creador. Debo comentar que me encanta la etiqueta de El Enemigo, tiene una especie de centauro luchando contra una esfinge; pero lo que mas me gusta es la leyenda que se lee en su contraetiqueta: "Al final del camino sólo recuerdas una batalla, la que libraste contigo mismo, el verdadero enemigo; la que te hizo único".

Mientras escribo este post acerca de afortunados encuentros me vino a la cabeza una canción de Serrat:

"De vez en cuando la vida
se nos brinda en cueros
y nos regala un sueño
tan escurridizo
que hay que andarlo de puntillas
por no romper el hechizo.
De vez en cuando la vida
afina con el pincel:
se nos eriza la piel
y faltan palabras
para nombrar lo que ofrece
a los que saben usarla"

Entretelones de CUISINE&VINS Expo 2011

2011-05-07T09:28:00.001-04:30

Ya falta casi un mes para la 18va edición de CUISINE&VINS Expo, parece que esta sera mi prueba de fuego. Por estas fechas ya todos están concentrados en la Expo, sobre todo Nora Amitrano quien además de ser la gerente comercial de la revista es quien todos los años organiza el evento, la querida Nora con ayuda de Natalia Sá no paran de hablar con las bodegas, cerrar contratos, coordinar con el arquitecto, reunirse con todo el mundo, visitar el Palacio Paz todas las semanas; es un gusto escucharla a Norita hablar de la Expo, sin duda es su orgullo.

En las oficinas de la revista ya se habla todo el día de la Expo. Gastón Guaglianone junto a su equipo editorial se encarga de la comunicación; pasa el día dando instrucciones de la parte gráfica y los textos, coordinando detalles con Flavia Fernández -directora de contenidos- cada vez que la tenemos en la oficina. Desde mi escritorio se les escucha recordando anécdotas de las Expo de otros años con su equipo: Cintia, Juan, Paula y Belén mientras al mismo tiempo arman la edición de junio de la revista. Todas las semanas llegan mails y hay reuniones con Diego Banfi (director de la revista), para tomar decisiones, dar indicaciones y adelantar trabajo.

Pronto se comenzarán a vender las entradas y los teléfonos no pararan de sonar, ya tenemos nuevos chicos en el área de atención telefónica que serán quienes tengan que darle curso a ventas y a miles de consultas. Cyntia Baldi, Vanesa Engelmann y yo -que nunca hemos estado en la Expo-, nos estamos preparando psicológicamente para lo que se nos viene, manejamos el Club CUISINE&VINS y el área de marketing. Matías Bravo y Dario Cuello son los hombres de los números, no paran de sacar cuentas; Matías aprueba y rechaza presupuestos todos los días e intuyo que su correo debe tener la bandeja de entrada mas abultada de la oficina, lo veo concentrado leyendo los interminables mails con sus lentes redondos y el ceño cada vez mas marcado. Alejandro Marta se encarga de la logística, y aunque normalmente se le ve muy tranquilo en su escritorio, ya comienza a mostrar señales de ansiedad. Thierry -que maneja la distribuidora Carmin Wines- idea su plan para promocionar en la Expo los vinos que distribuye...

Cristina Goto -editora gastronómica- junto con Nora recuerdan cada detalle de todas las Expo, ellas se han encargado de contarme la evolución del evento, el Palacio Paz se hace cada vez mas pequeño para un evento que crece año a año. Enrique Chrabolowsky -editor de vinos- ya está planeando las degustaciones que se llevarán a cabo, es nuestro nexo con Mendoza y las Bodegas.

Mientras todo esto pasa, se edita una revista, se maneja una pagina web, se dirige un Club de vinos, una distribuidora y una tienda On line... un trabajon para el pequeño equipo del que ahora soy parte.

Después de visitar el Palacio Paz para conocer el lugar donde se realiza el evento, y tener tres meses trabajando en CUISINE&VINS no dudo que todo quedara divino y que la Expo sera recanchera -como dice Nora- ... aun debo aprender a usar los modismos argentinos... dudo que lo logre...

Por ahora les dejo las fotos que tomé en mi visita con Nora y Natalia, una belleza de lugar al estilo de CUISINE&VINS.

Placeres sencillos... una tarde de domingo...

2011-04-24T18:31:00.000-04:30

Cualquier tarde de domingo en un otoño soleado es una invitación para salir a caminar...
Aunque en cualquier ciudad donde se viva, un día soleado de temperatura fresca debe ser aprovechado por sus habitantes y visitantes para salir a recorrer, curiosear, escuchar, observar, contemplar... un domingo es un día que esta hecho para eso... un domingo siempre es contemplativo...
No se debe tener demasiada inventiva, ni dinero para gozar un domingo sola o acompañada, bastan las ganas, un libro o un Ipod, una cámara si es posible y unos zapatos cómodos...

Hoy salí y aunque mi intensión era ir a Puerto Madero solo me deje guiar por mis pasos, si pones atención la misma ciudad puede ser tu guía. Así que comencé a caminar y dejarme guiar por ella, decidí evitar la avenida principal y adentrarme en las pequeñas calles de San Telmo, bajé por la Calle Carlos Calvo, pasé por la Calle Defensa que como siempre estaba abarrotada de turistas, seguí de largo, me encontré con la vista de un edificio como fondo de la calle donde finaliza el barrio... confiando una vez más en mis pasos di la vuelta y subí por la Calle Estados Unidos, al pasar una vez más por Defensa me atrapo la idea de entrar al Mercado Popular para saludar y tomar una foto a mi carnicero. Aunque no estaba me encontré con las vitrinas de algunas tiendas de anticuarios que llamaron mi atención por sus luces y lamparas de araña... unos pequeños caballos de madera me invitaron a pensar en como me habría divertido de niña su hubiera tenido uno de esos en casa... una silla suspendida del techo a un lado de la luminosa lampara parecía flotar y me hizo recordar la escena de Merry Poppins y la visita al Tio Albert ... antes de salir del mercado me encantaron los colores de las frutas iluminadas por la luz del atardecer... mmmm... y sus aromas frescos, dulces y apetitosos...

Ya de nuevo en la calle seguí mi camino y me senté en El Barzan, un cafesito pequeño de estilo francés que esta cerca de casa, allí tome una de las mesas que están dispuestas en la acera y leí un rato la novela Seis de Jim Crace, acompañe la lectura con un Té Oolong y un muffin de banana (los muffins de banana rara vez defraudan, siempre son ricos en cualquier lugar)... los paseantes iban y venían con perros y niños... mientras yo me reía sola con la descripción de los desafortunados encuentros amorosos del protagonista de mi novela...
Paso un rato y me dispuse a volver a casa, en el camino me encontré con mis múltiples reflejos.... las fotos lo dicen todo...
Un domingo tranquilo de placeres sencillos siempre es reconfortante...

Seis meses en el pais del Malbec

2011-04-17T20:27:00.004-04:30

Hoy pensaba que ya tengo seis meses en Argentina, he disfrutado mucho mi estadia aqui. Todas las semanas conozco un poquito mas de este pais, su gente, comida, su cultura, calles, paisajes... pero dada mi profesión sin lugar a dudas lo que cada vez conozco mas es sus vinos.

Desde que soy sommelier y comencé a viajar descubrí la relación estrecha que en cada pais existe entre la gastronomia-el vino-la cultura-su gente.

Lo bueno de ser una extranjera es que ves, pruebas, hueles, conoces todo por vez primera...

Hoy es el Dia Mundial del Malbec, fecha que ha instaurado Wines of Argentina para celebrar con su cepa insignia en todos los rincones del planeta, no recuerdo cual fue el primer Malbec que probé, de seguro fue de Trapiche porque fue la primera bodega argentina en entrar al mercado venezolano.

En este Dia del Malbec hago un recuento de los que han marcado momentos inolvidables en estos seis meses...

Me vine a Buenos Aires con la intensión de estudiar Capacitación Enológica en el Escuela Argentina de Vinos, en los tres meses que estuve asistiendo a clases tuve la oportunidad de conocer muchos vinos, de aprender más profundamente en tema de elaboración y compartir con personas que sentian la misma pasión por el vino que yo. En una de éstas clases probamos Laborum Malbec de la Bodega El Porvenir, este es un vino que había degustado en varias oportunidades en Venezuela de la mano de los directores de mi casa de estudios, la Academia de Sommelier de Venezuela. Sin duda los vinos de esta Bodega son siempre encantadores, de complejos aromas y profundo paladar son de esos que siempre dejan huella y nunca defraudan. Una de las personas con las que logré conservar un lindo vinculo y de la que ha surgido una nueva y apreciada amistad es Paula Portal, ricas comidas hechas por ella o por mi, en su apartamento o en el mio, siempre regadas por buenos vinos y acompañadas con gratas conversaciones. Hoy exactamente para celebrar el Día Mundial del Malbec estuvimos en su casa comiendo un Guiso de Lentejas y chorizo con un rico y amable Malbec patagonico de la bodega NQN.

En la recepción que diera Wines of Argentina para anunciar el Día Mundial del Malbec hace ya unos meses, me topé con el Mendel Malbec, un vino sedoso y concentrado... absolutamente inolvidable y único, creado por la experiencia de uno de los enólogos mas respetados de la industria: Roberto de la Mota. Ese día cuando estaba yo apreciando los aromas del Malbec de Mendel, veo que subitamente una mano se abre paso a mi lado para tomar una copa y servirse uno de los vinos que estaban en la mesa, al alzar la vista me encuentro con un rostro que reconocí de inmediato y que me dejo muda, tenía a mi lado nada menos que a Steven Spurrier, editor de la revista británica Decanter, organizador de la historica Cata de París de 1976 -historia que inspiro el film Bottle Shock- y a quién yo había leido infinidad de veces... me quede allí muda con mi copa de Mendel sin poder creer que era él...

Nicasia Vineyard Catena Zapata, esta jugosa y seductora versión del Malbec me marco en una cata a ciegas en el evento Vinos de la Cordillera. Fue ese un hermoso viaje a Mendoza en el que tuve la dicha de conocer a Enrique Chrabolowsky uno de los mas queridos y respetados periodistas especializados en vinos, maravillosa persona a quién debo muchisimo, por el conocí a su hijo Daniel, que se ha convertido en un asiduo visitante de mi hogar y con quién hemos compartido lindas veladas alrededor de buena comida y excelentes vinos. También en este viaje conocí a Gabriela Celeste, a quién he mencionado varias veces en este blog y que para mi es un ejemplo a seguir como mujer profesional en la industria del vino argentino. Fue también en este viaje marcado por ese placentero y seductor recuerdo del Nicasia Vineyard que conocí al mago creador de esta maravilla y muchas otras que he probado desde que llegué aqui, el jefe de enólogos de Catena Zapata: Alejandro Vigil... un personaje unico y admirable por su tenacidad, pasión, autenticidad, desenfado y talento... el gran alquimista detrás del Grupo Catena.

El que me conoce sabe muy bien como me gusta la buena música, y sobre todo el Jazz y el Blues. Hace unas semanas acompañe en su cumpleaños a Daniel Chrabolowsky, hijo de Enrique... Fuimos al Library Lounge del Hotel Faena para escuchar al grupo del músico y guitarrista Rano Sarbach. Una noche donde los ritmos de la música y el vino parecían ser los únicos actores, y aunque estábamos en el exageradamente lujoso y recargado espacio del Faena, yo sentí que podía estar en cualquier lugar... pues solo con aquella música y el Lindaflor de Monteviejo que tenía en copa bastaba para sentirme en un lugar sin tiempo ni espacio... este Malbec elaborado por Marcelo Pelleritti es el más sutil, delicado, fino y hermoso Malbec que he probado hasta ahora... espero toparmelo de nuevo y trataré que siempre que sea con un fondo de Jazz...

Hace dos meses que estoy trabajando con el grupo CUISINE&VINS lo que me ha dado la oportunidad de asistir a algunos eventos donde he degustado maravillosos vinos, además de conocer a los demás profesionales que están relacionados con este medio. El lunes de esta semana asistí a la presentación de la Semana del Malbec en el Hotel Alvear, un evento donde fui recibido amablemente por el personal del Hotel para presentarnos la serie de propuestas gastronómicas relacionadas con el Malbec que se llevarían a cabo en los restaurantes del Alvear. Delicias culinarias nos fueron ofrecidas como una pequeña muestra de lo que se vendría en la semana: Magret de Pato con higos y pasas, Creme Brulee de Queso, pequeñas Codornices y una variada selección de quesos madurados. Esta vez mi preferido fue el Colomé Malbec Estate, los vinos de esta Bodega siempre me han gustado enormemente, hace unos años los conocí en un viaje a Salta y me cautivo el proyecto, son vinos que necesitan ser acompañados con platos complejos e intensos, pero que bien valen la pena teniendo además en cuenta que sus viñedos están entre los más altos del mundo... eso les otorga una concentración inusitada que hay que entender y apreciar. En ese evento conocí a Alejandro Barrientos -el Sommelier del Alvear- lo que fue un verdadero placer no solo porque aprecio mucho conocer a quienes han hecho del servicio una profesión, un oficio; gente que enaltece el ritual gastronomico, que convierten una cena en velada inolvidable y deben ser ejemplo a seguir para los que pretenden dedicarse a la Sommelierie.

Hace años decidi que mis pertenencias mas preciadas son los momentos y las personas que han marcado mi vida a traves de los recuerdos sensoriales, son estos los que guardo en mi memoria como pequeños tesoros... Escribo, leo, siento, vivo.... hoy los invito a brindar con una copa de Malbec por la vida y por esos pequeños momentos que nos llenan de placer y alegria...
¡Santé!

Foto de: Pablo Peña

El sueño de muchos se hará realidad de la mano de Eno.Rolland

2011-04-08T00:05:00.002-04:30

Cualquiera que ha tenido la dicha de visitar una bodega y hablar con el enólogo, estará de acuerdo conmigo en la admiración que nos produce a los que amamos el vino escuchar a estos profesionales hablar de su trabajo, de la pasión que sienten por él, de las satisfacciones, los sacrificios... y más aún si llegamos a degustar esos vinos en los que ellos logran imprimir su propia huella, esos vinos que parecen tener la personalidad de su autor.

En mi mente el enólogo es una suerte de artista de la alquimia que diseña sensaciones que luego serán percibidas por nosotros los consumidores. Valiendose de las herramientas que la naturaleza le brinda y apoyados en tecnologia, conocimiento y experiencia llegan a nuestras copas maravillosos vinos elaborados por estos profesionales que logran en muchos casos desviar nuestra atención hacia la copa; es en esos momentos que al detenernos en las sensaciones organolépticas del vino, disfrutamos del placer gustativo que nos produce y nos preguntamos: ¿Quién hizo esto? ¿Cómo lo hizo?...

Y pensando en esto pregunto ¿Quién de nosotros no quisiera al menos por un día, tener la experiencia de ser enólogo?.... hacer nuestro propio... nuestro"Vino de autor"...

Pues excelentes noticias son las les tengo en este post, porque ahora cualquiera de nosotros tiene la oportunidad de cumplir ese sueño nada mas y nada menos que de la mano de Eno.Rolland.

Eno.Rolland es el laboratorio de asesoría en Argentina del flying winemaker francés Michel Rolland, dirigido por la joven y reconocida enóloga Gabriela Celeste y su equipo conformado por los enólogos Laureano Gomez, Juan Manuel Gonzalez, Mafalda Cabral y el Ingeniero Agrónomo Marcelo Canatella. Esta empresa realiza asesoramientos en las áreas de viticultura, enología, comercial, degustaciones y formación de personal técnico. Entre sus clientes se encuentran más de 180 bodegas y emprendimientos vitivinícolas en todo el territorio argentino. (Casarena, Antucura, Fin del Mundo, San Giorgio Fornari, Tupungato WineLands, etc, etc, etc...........)

En el 2011 Eno.Rolland tiene una maravillosa propuesta para amantes, profesionales y aficionados del vino.

¿Querés jugar al Winemaker por un día?

Esta divertida propuesta va dirigida a enófilos de todo tipo, mayores de edad

Consiste en que cada participante pueda elaborar un corte de vino a su gusto, utilizando como elementos de corte los varietales de la cosecha 2010 que Eno.Rolland ha preparado especialmente para este proyecto. Dentro de esos varietales están:

Malbec
Merlot
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Syrah
Petit Verdot

Todos con o sin guarda en barricas y de distintos viñedos de Argentina.

Los participantes serán apoyados por la opinión y consejos en todo este proceso de diseño del corte de los enólogos que forman el equipo de Eno.Rolland. Para participar solo se necesita mucha imaginación, un poco de sensibilidad y afinidad por los vinos.

Se realizará en Bs.As. y en Mendoza como lugares primarios hacia el mes de mayo y en otras ciudades del país hacia el mes de junio del 2011

Para la experiencia tendrán acceso a las diversas herramientas como:

Vinos de la cosecha 2010 en sus diferentes versiones.
Elementos para el corte: probetas, pipetas, vasos de precipitado, etc.
Información de cada vino: procedencia del viñedo, detalles del proceso fermentativo, detalles de su crianza, notas de cata, etc.

Finalmente tienes la oportunidad que el equipo de Eno.Rolland replique tu blend en una barrica que luego de pasar por una breve crianza será fraccionado en botellas y enviado a donde tu indiques.
Tu propio y unico blend con el "savoir-faire" del equipo de Michel Rolland en Argentina.

Más información
Consultá en eno-rolland@sinectis.com.ar, colocando en el asunto: winemaker por un día o por teléfono al +54 261 4983037.

Blanca pequeña...

2011-03-04T20:31:00.000-04:30

Ella estaba empacando su equipaje, buscando aquí y allá cosas que debía llevarse y que siempre recordaba a última hora, hurgando en el closet entre zarcillos dispares que por alguna tonta y misteriosa razón nunca desechó. Una carpeta morada se asomaba en el fondo de una de las gavetas, en un instante olvidó lo que tan insistentemente buscaba, sacó la carpeta de su encierro, se tendió en la cama entre ropa que todavía no había decidido empacar, y se dedicó a leer una a una cada carta que contenía la carpeta, olvidando que debía terminar de empacar pronto.

Era uno de esos preciados tesoros que solo encontramos cuando no los buscamos; las cartas estaban ya esparcidas cuidadosamente sobre la cama, todavía tenían las marcas de los doblajes que recordaban los sobres en que alguna vez estuvieron, se desprendía de ellas un aroma inconfundible a tiempo y a encierro; las letras, ya en algunas difíciles de leer, acuciaban las repetidas veces que unas manos las sacaron de su olvido. Con cada carta el sentimiento que la embargaba era tan familiar, tan cercano…. Iban y venían en su cabeza constantes recuerdos de su niñez….Ella de niña sentada junto a su padre en un ornamentado banco de la plaza de su ciudad natal; rodeada de palomas, flores, pequeños arbustos y viejos disfrutando del sol de la mañana; ella saboreando los deliciosos churros que vendían recién hechos en la esquina de la plaza, mientras su padre disimuladamente le robaba de la bolsa de papel esos pequeños tesoros azucarados mientras pretendía leer el periódico de la mañana.
O en aquella ocasión durante uno de sus paseos mañaneros: entraron a curiosear en la catedral de la ciudad y por un descuido, distraída por las filas de pequeñas velitas que parecían suspendidas frente a las esculturas de desconocidos santos, ella descubrió horrorizada, que la mano que sostenía la suya era la de un de extraño que la miraba con ojos de ternura y con una risa contenida. Ella con un ataque de pánico miraba desesperadamente a su alrededor, hasta que -escondido detrás de una columna- encontró el rostro de su padre que sonreía al ver que, aliviada, ella corría hacia él y tomaba fuerte su mano todavía confundida pero a sintiéndose a salvo….

La pequeña y desgastada escritura que tanto conocía se deslizaba frente a sus ojos…. Esas frases que había releído una y otra vez en tantas ocasiones...

“Querida Princesa: Alguna vez te dije que fuiste producto de un momento de amor intenso y llegaste al mundo porque tu madre y yo deseábamos tu presencia. Pasábamos, como muchas veces y como ahora, momentos muy difíciles, tu concepción facilitaba las cosas, parece que solucionaba todas nuestras dificultades; eras una diosa, pequeña diosa que nos embargaba de felicidad. Cuando llegué a medianoche al hospital y las enfermeras me enseñaron las huellas de tus pies muy pequeñitos, el corazón se me aceleró y besé ese papel, me invadió una sensación de ternura, de amor, de felicidad. Pensar que desde esa fecha te has convertido en una mujer tan grande que no cabes en mis brazos como antes, que ya tienes una vida, un presente y un futuro que tu dispones, dueña de tu empresa, que es tu propia vida, tu patrimonio y quizás el de tus hijos. Te recuerdo tan pequeñita y ahora tan grandota y no termino de adaptarme a esta nueva situación. Eras mi muñequita, mi niña, mi consentida y ahora eres dueña de tu vida y de repente siento temor de que mi conducta, o bien mis errores te alejen de mi. Quizás no he sido el mejor padre del mundo ni de la historia pero de lo que si puedes estar segura es de mi amor por ti, sin condiciones, sin complejos, de verdad, en cualquier situación que te encuentres, hoy y mañana siempre mi corazón estará abierto y dispuesto a recibirte. Y no habrá preguntas si no las quieres. Yo seré siempre un refugio de tus alegrías, de tus tristezas, de tus despechos, y de todo lo que tú quieras o no quieras. Hoy no quiero exigirte nada como otras veces, solo quiero gritarte que te amo, que te adoro, y que tu padre nunca te abandonará, hasta el fin de mis días cada vez que respire será para ti…. Tu papá…”

Ella guardo las cartas y paso las horas y los días siguientes acompañada de recuerdos… y frases escritas….
Uno entre todos; era su preferido:
….. En la playa… ella construía castillos de arena como muchos niños, y su papá se preparaba para una de esas excursiones acuáticas y misteriosas que él hacía cada vez que se iban a vacacionar al mar, ella cada vez rogaba acompañarlo, él nadaba mar adentro y volvía horas después rejuvenecido y feliz… Esa vez, solo esa vez, el accedió llevarla: la puso en su espalda y comenzó a nadar… ella colgada de su cuello, veía hacia atrás la playa alejarse cada vez más…. Y a pesar de que solo de adulta aprendió a nadar, ese día se sintió segura. Recuerda vagamente, una blanca y pequeñísima isla llena de cangrejos también pequeños y blancos en donde solo cabían ella y su papá…

….Estaba ahora ella sentada en un ornamentado blanco junto a un hombre que cariñosamente la abraza, le da un beso en la frente mientras comparten una barquilla de helado contemplando el océano en una lejana bahía… y en ese instante, con una nostálgica sonrisa en el rostro, recordó las últimas palabras escritas que recibió de su padre:

"Hola corazón, te envié un correo hace pocos días, no he recibido respuesta, de repente no copié bien tu nuevo correo en Hotmail, por eso utilizo el anterior. Con respecto al viaje tengo que demorarlo porque, como te dije en la última conversación telefónica, estaba un poco malito, las crisis de "angina y el dolor en el pecho" se me estaban presentando diariamente y con períodos muy prolongados de dolor; como no acepté hospitalizarme, la médico me sometió a un tratamiento ambulatorio, dieta y caminatas diarias con lo cual me he sentido mucho mejor. Prometo solemnemente por la memoria de mi abuela Paulina que me voy a portar bien, para terminar mi historia y comenzar otros escritos que tengo en mente, estoy gozando un puyero escribiendo, nunca me había sentido mejor con esa actividad, realmente la estoy disfrutando.
Espero que tus proyectos sigan viento en popa y buscando puerto seguro, qué cosa más grande será saber que te encuentras por el Mediterráneo español o las costas francesas, o de repente degustando una sabrosa salchicha acompañada de una exuberante cerveza en algún pueblito alemán, o disfrutando de una hermosa melodía en un teatro checo o polaco.
No pierdas el sueño, conviértelo en realidad y verás en algún lugar del
camino el sitio donde descansarás, tomarás aliento y rememorarás todo ese ensueño de los años vividos en una grata compañía.
Te quiere tu papá”

Venezolana en San Telmo...

2011-02-27T01:19:00.002-04:30

Hoy me levanté, limpié el desorden que quedó de la fiesta de despedida de nuestra amiga Kaori, que estuvo aquí unas semanas colorizando su documental llamado Nikkei, me parece que tocará los corazones de muchos una vez que lo estrene.

Me dirijí al Mercado de San Telmo. Un sábado a las dos, mi barrio comienza apenas a despertar, algunas personas mayores pasean a sus perros, los resturantes se disponen a recibir a los primeros comensales del día, en una heladería unas amigas toman café en las mesas que se encuentran en plena acera... parecen ponerse al día de los cuentos del fin de semana.... Sigo caminando y me paro en una Panadería Artesanal, llevo dos panes de miga de jamón y queso, los como por el camino, cuando llego a la Calle Bolivar para cruzar al mercado ya he terminado con ellos.
Camino por la Calle Bolivar y me topo con un aroma que me hace volver sobre mis pasos, el origen de dicho aroma, una librería. Entro y me encuentro con un local atiborrado de libros usados, amontonados aquí y allá; un delicioso caos de penetrante aroma a pasado, a historia... es en ese momento que pienso en todas las manos que tocaron esos libros, todos los ojos que los leyeron... Pregunto por algún libro de Joyce, o por uno de Faulkner; y allí mismo encima del escritorio -también atiborrado- del encargado de la librería, sobre una pila estaba la Luz de Agosto de William Faulkner... Inmediatamente decidí llevarlo a casa...

Seguí mi camino hasta llegar al mercado y fui directo a puesto del carnicero que desde hace algunas semanas he dado el nombre de "Mi Carnicero". Mi Carnicero es un señor de unos 70 años que ama el cine, y que me regalo una deliciosa morcilla rellena de dátiles con mi primera compra... Como siempre conversamos un poco, me dijo que vería Cisne Negro, que una semana antes le había yo recomendado, me preguntó por Kaory, de quien quedo prendado. Luego pasé al puesto de las frutas y vegetales, me encanta el festín de aromas y colores de estos puestos, todo muy arregladito y colorido. Compré un manojo de albahaca y cilantro, muchas frutas, algunas ciruelas pequeñas, berenjenas, pimentones amarillos y una bellisima raiz de jengibre...
Me fuí con mi fragante carga de vuelta y en el camino pasé de nuevo por la panadería y me llevé unas empanadas y unos panes integrales en forma de pequeñas bolitas que tenían muy buena pinta.
Todos los sábados disfruto este paseo al mercado, debo decir que me encanta vivir en San Telmo, es un barrio con mucha historía, y una energía especial.

Mientras disfrutaba de mi paseo, pensaba en la fiesta de anoche. Obviamente los asistentes, casí todos venezolanos, unos recién llegados, otros con varios años en esta ciudad del sur, hablabamos como si aún estuvieramos al pié del cerro el Avila, o en un apartamento cualquiera en Mérida. Cuando estamos afuera de nuestro país los venezolanos sufrimos la nostalgía de nuestros sabores, aromas y de nuestra gente... Fue lindo compartir un vaso de los maravillosos rones venezolanos, es inaceptable que aún la mayoría de las personas a quienes les ofrezco un ron venezolano me pregunten si son buenos, debemos trabajar fuertemente en la difusión de nuestros productos fuera de Venezuela. Mientras tomabamos Diplomático Reserva y Santa Teresa Gran Reserva compartiamos las experiencias y sentimientos que nos invadieron a cada uno cuando dejamos nuestro país. Todos nos enfrentamos a un lugar nuevo, dejando atrás a la gente querida y llevando como equipaje una manera de ser, esa venezolanidad de la que no podemos desprendernos... y por supuesto una botella de Ron.

Todos coindimos en lo maravilloso que es caminar las calles de Buenos Aires, en la energía de la ciudad... Muchos al llegar aquí sentimos como una carga que nos oprimia el animo se fue esfumando poco a poco... No sé si Buenos Aires se va a convertir en una ciudad tan hostíl como es ahora el Valle de Caracas... pero mientras tanto me hace feliz cada momento en el que camino a media noche a comer un helado mientras veo a los señores mayores paseando a sus perros, disfruto cuando puedo comprar flores a la una de la madrugada en Santa Fé o Corrientes, soy feliz con cada paseo sabatino al mercado... si... soy feliz... cuando me miro al espejo mi reflejo me devuelve siempre una sonrisa...

Latinoamérica es un maravilloso territorio, de multiples culturas, y de personas de una cálidez que en pocos lugares del mundo puede conseguirse. Poco a poco nos hemos convertido en seres que ven transcurrir sus vidas dentro de una carro, en la oficina, y cuando nos atrevemos a salir de nuestras casas, vamos directo a encerrarnos en un Centro Comercial. Debemos volver a nuestros espacios públicos, a los parques, a las plazas, debemos volver a recorrer nuestras calles sin miedo... No se cuál es el camino, pero es vital para comenzar a ser felices nuevamente...

Je t'aime... "In the mood for love"

2011-02-14T00:58:00.000-04:30

El titulo de este post está inspirado en una película del director Wong Kar Wai que ví recientemente y que recomiendo como una pieza cinematográfica de una belleza poética pocas veces superada en su propuesta visual; una historía de amor percibida entre lineas, acompañada de un hermoso soundtrack que nos poné inmediatamente -como su titulo lo dice- "Con ánimo de amar".
Ha llegado la fecha en que todos parecer estar "In the mood for love"... Es emocionante y estimulante planear la velada para el 14 de febrero. Todos soñamos con un encuentro donde las intensiones estén repletas de picardía, de juegos sensoriales, de seducción, de deseo, de cariño, de miradas y silencios alimentados de fantasias...

Todos podemos hacer realidad esta "cita soñada", o al menos podemos intentarlo. Para esto la cocina y el vino pueden ser grandes aliados catalizadores del placer... esto debe estar acompañado por una seductora selección musical y la iluminación adecuada para generar ese estado de ánimo para el amor...

La noche comienza indiscutiblemente con burbujas. Espumosos hay para todos los presupuestos desde un fresco Alma Negra Blanc de blancs de Ernesto Catena Wines, pasando por Petalo Il Vino dell Amore aromático moscato del Piemonte o un Champagne Tsarine Rosé delicado y sutil. Las burbujas debemos tomarlas poco a poco mientras se cocina en pareja y escuchamos la música que hemos seleccionado... Es este el momento de despertar los cinco sentidos para pasar luego a una comida ligera y de ingredientes frescos. No debemos olvidar que si pretendemos que la velada se extienda debemos ser comedidos con la cena para no terminar con una sensación de pesadez que puede arruinarnos la velada...
La cena puede ir acompañada de un delicioso tinto como el delicado y elegante Saint-Amour de Joseph Drouhin de Borgoña, un malbec Argentino seductor como el Nicasia Vineyard de Catena Zapata o un intenso y suculento Amarone Classico Costasera de Masi.
Hay que tener en cuenta que al elegir lo que vamos a preparar para comer debemos evitar ingredientes que invadan luego nuestro paladar por el resto de la noche: ajo, cebollas en exceso o quesos muy madurados, pueden ir en contra de nuestros planes. Usar ingredientes como menta, cardamomo, yerbabuena, eneldo nos ayudará a mantener un aliento rico y fragante, lo que es de suma importancia para una velada romántica...
Hay que terminar sin duda con chocolate, una pequeña porción de chocolate presentado como petit four acompañado de cerezas podría estar a la perfección junto con una pequeñisima copa de Malamado de Zuccardi o Profuso de Trapiche... dos argentinos elaborados al estilo de los licorosos Oportos.
Recuerden, las flores no deben faltar, esto exaltará el sentido del olfato desde el comienzo de la cita, y contribuye al juego de colores en el espacio que hemos escogido.
Aqui algunas de mis recomendaciones musicales:
Paris de Camille
Love en la voz de Joss Stone
Oh Boy de Duffy
Playground Love de la banda Air
Bang Bang en la voz de Nancy Sinatra
Twilight de Squirrel Nut Zippers
Cheek to Cheek cantada por Louis Armstrong y Ella Fitzgerald
Strangers in the Night de Frank Sinatra
I Want you con Fiona Apple y Elvis Costello
Aquellos ojos verdes en la voz de Nat King Cole
Un vestido y un amor cantada por Caetano Veloso
Espero que en este día disfruten de un plan especial, solo hay que ser creativos y detallistas... Pero recuerden que en una relación de dos debemos mutuamente sentirnos seducidos, queridos, cuidados, consentidos, deseados y amados... ¡todos los días! no solo los 14 de febrero...
¡Feliz día!

Año del Conejo... sensibilidad, concentración y paciencia...

2011-02-06T19:41:00.002-04:30

Este domingo fui al Barrio Chino de Buenos Aires a celebrar la llegada del año nuevo en esa cultura oriental, la llegada del año del Conejo... una multitud de personas de diferentes nacionalidades recorrían el lugar, hablando del significado del año del Conejo, de sus signos en el Calendario Chino, disfrutando en los tarantines de todas las propuestas culinarias orientales que estaban allí a disposición de los visitantes... todo un intercambio de culturas...

Mi viaje a China fue sin duda alguna uno de los más inolvidables de mi vida, ese viaje me hizo entender el valor del pensamiento sencillo, la riqueza que nos ofrecen las culturas distintas a la nuestra, y lo que tenemos nosotros para ofrecer y enseñar.... También reflexioné sobre la importancia de la Fe... sin importar la religión...

Creo firmemente en que debemos tener un pensamiento global desde el individuo, es decir que nuestra filosofía ante la vida y nuestras acciones como individuos afectan nuestro entorno; y a la vez entender y concientizar que nuestros problemas y preocupaciones nacen en nosotros, que el mundo es sumamente grande y que muchas veces somos nosotros mismos en nuestro empeño de lamentarnos de todo quienes evadimos las acciones y no buscamos soluciones... hacemos que nuestros problemas y preocupaciones afecten a los demás y a nuestros entorno... y eso se convierte en una gota que cae en un agua serena... las ondas se extienden y agrandan...

Cuando nuestros pensamientos y acciones son positivas y nacen en el amor por nosotros mismos y por lo que nos rodea... esa energía se expande, se refleja en nuestra vida e inspira a otras personas...
El 2010 -año del Tigre- fue un año duro para muchos, pero también de mucho aprendizaje... me incluyo en esta lista...
Intentemos que la sensibilidad, la concentración y la paciencia del Conejo nos guíen en este año de cambios...
Un abrazo desde este pequeño rincón del sur... con espíritu del trópico...¡Feliz año del Conejo!

Fotos de Pablo Peña y Maya Garcia

Experiencia Sensorial, armonias bajo la luz de una Claraboya...

2011-02-04T01:31:00.007-04:30

Hace unos meses hice un post en este blog que se llamó "El cuento de un encuentro", estos escritos se inspiraron en la idea de armonizar los platos de un cocinero venezolano con vinos seleccionados por mi, y temas musicales seleccionados por los dos. Cuando hablo de escritos en plural es porque este cuento fueron dos cuentos, uno escrito por mi, y otro -"Maridaje, amor y conuco"- escrito por Pocho Garcés (el cocinero al que se refiere esta historia). Cuento imaginado que terminó convirtiéndose en una experiencia sensorial plasmada en letras acerca de una cena que hasta ese momento no se había llevado a cabo. Pocho diseño un menú de 6 pasos para la cena ficticia y los dos hicimos nuestras propias versiones de la historia, que una vez publicadas comenzaron a reproducirse, pues varias personas después de leerlas escribieron también las suyas... Teniendo en cuenta entonces la repercusión que tuvieron nuestros cuentos sobre esta velada imaginada, o "La cita que todos soñamos" como la bautizó el chef Tomas Fernández en su blog, Pocho y yo pensamos: ¿por qué no hacerla realidad y compartirla?

Porfirio Garcés -o Pocho como lo llamamos todos- tiene en su casa ubicada en la ciudad de Barquisimeto en Venezuela un pequeño comedor llamado Claraboya, donde él ya ha estado trabajando sobre las armonías de música y vino con su cocina. Es así como nace la idea de fusionar su Claraboya con la Experiencia Sensorial que logramos plasmar en nuestros cuentos y aprovechando que Pocho venía de vacaciones a Buenos Aires decidimos hacer por una semana lo que ahora es "Claraboya Itinerante"

Armamos entre los dos un espacio en el Barrio de San Telmo, en un apartamento luminoso de techos de seis metros de altura, con una vista preciosa hacia Puerto Madero. Fuimos al mercado y Pocho diseño su menú basado en la materia prima que encontramos localmente. Compramos vajilla, flores, yo seleccione los vinos y bebidas para acompañar sus creaciones, escogimos la música, se hizo la gráfica y -como dice Pocho- ¡Voila! allí estaba la primera versión de "Claraboya Itinerante".

Fueron varios días de un bonito trabajo entres dos. Imaginando, creando, cocinando, recibiendo, atendiendo y compartiendo con las personas que nos honraron con venir a conocer esta primera versión de "Claraboya Itinerante". A pesar que el menú fue variando dependiendo de lo que Pocho conseguía fresco en el mercado y de su imaginaria; las cenas tuvieron en común el concepto, recibimos a los comensales con una práctica sensorial propuesta en tres abrebocas.

Tener los sentidos atentos, despiertos al disfrute gastronómico es el primer paso para una velada inolvidable, así que invitamos a nuestros comensales a caminar por el sendero de los sentidos con tres abrebocas diseñados para exaltar a cada uno de ellos por separado.

"Comenzamos esta introducción con aromas que juegan con nuestro olfato para darle paso a intensas sensaciones en boca que nos conducen a la cúspide del sabor y complacen el paladar… Finalizando con un juego de texturas para no olvidar que el tacto es parte indispensable de la experiencia gastronómica"…

Los abrebocas son la introducción de la Experiencia Sensorial de "Claraboya Itinerante", y es exactamente basado en el disfrute de los sentidos con los temas musicales de fondo en los que se basó la propuesta... fue un hermoso trabajo y más compartirlo con las personas especiales que nos visitaron.

Debo destacar la armonía entre la versión de Pocho del Vuelve a la Vida: frescos sabores liderados por los camarones crujientes; los colores amarillo, verde y rojo de los pimentones que aportaron notas vegetales y que armonizaron de maravilla con el Picada 15 de la Bodega NQN, un bi-varietal elaborado en la Patagonia argentina de Sauvignon Blanc y Chardonnay, equilibrado fresco con notas cítricas, de rica acidez, recuerdos de fruto tropical y toques herbáceos que también acompaño de manera apropiada a la Sopa de Leche de coco y Calamares... muy aromática y con un divertido juego de texturas... toda esta magia se hacía realidad dentro de cada comensal mientras el ambiente se llenaba con la voz de Ella Fitzgerald, Sarah Vaughan, Fiona Apple, los sonidos de Yo-yo Ma y Bobby MacFerrin, las melodías de Squirrel Nut Zippers, y las notas musicales de Los Sinverguenzas con el precioso tema Sin embargo joropo compuesto por Pedro Colombet Naranjo.

Otro día lo que se llevó los laureles entre los asistentes fue una de las armonía plato-vino, que además debo confesar que fue un gran descubrimiento para mí, el Ceviche de pescados blancos sumergido en unas finisimamente picada cebolla morada que se fundió en un hermoso abrazo dentro de cada paladar con el Torrontés de la linea Cafayate de Bodegas Etchart, un vino con 80 grs de azúcar residual y que -aunque lógico- nos llenó de sorpresa al equilibrar perfectamente la acidez del Ceviche... aromas y sabores se complementaron a la perfección en boca, olfato y retrogusto...

Fueron noches de verano -éstas de "Claraboya Itinerante"- que culminaron en largas sobremesas acompañadas de un fresco cóctel de sidra servido en copa flauta con cubos de hielo, rodajas de lima y hojas de menta.

La palabra Claraboya evoca en nuestras mentes una fuente de luz que se filtra en la oscuridad y nos deja ver lo que tenemos a nuestro alrededor. Muchos viven sus vidas a oscuras... Abrirse siempre a disfrutar, percibir nuestras vidas con los cinco sentidos, es lo que tratamos de proponer y provocar en nuestros comensales... Abran una Claraboya en sus vidas... mientras tanto nosotros viajaremos con ésta "nuestra Claraboya" y quizás en cualquier momento nos tendrán a la vuelta de la esquina... por ahora Mendoza y Mexico nos esperan.

Jugar, compartir, seducir, sentir y disfrutar son claves para una velada inolvidable. Querido Pocho, gracias por compartir conmigo "tu Claraboya" que ha colmado de una luz distinta el comienzo de este año del Conejo. Esto es solo la continuación de una historia que comenzó en un cuento...

Gabriela Celeste, mujer de inagotable energía que lidera EnoRolland

2011-01-27T11:13:00.001-04:30

En mi último viaje a Mendoza fui invitada al evento Vinos de la Cordillera como ya comenté en un post anterior, gracias a Enrique Chrabolowsky fui a esa ciudad andina que me gusta tanto. Cuando estaba resolviendo la estadía me llegó la noticia que la enóloga Gabriela Celeste sería mi anfitriona. Que fortuna para mi, pues unas semanas antes había leído sobre su trabajo que llamó mucho mi atención; algo que siempre me pasa cuando me encuentro con la historia de cualquier mujer que está vinculada al vino profesionalmente; sea enóloga, bodeguera, sommelier, etc...

Siempre he pensado -porque lo he vivido así- que nuestros senderos vivenciales están conectados por un delgado e invisible hilo que nos guía -algunas veces sin darnos cuenta- en la dirección que debemos tomar para encontrarnos con personas y situaciones de las que aprendemos un montón y las que terminan siendo -casi sin querer- de gran importancia en nuestro recorrido personal y profesional. Eso pensé cuando supe que conocería a Gabriela.

Hace unos años fui invitada por Wine of Argentina a un viaje por el país recorriendo bodegas; una de estas visitas fue al proyecto Clos de los Siete, al regresar escribí un post sobre él y sin duda recomiendo conocerlo si viajan a Mendoza. Clos de los Siete es el proyecto de Michel Rolland en Argentina, y casualmente éste proyecto es el origen de la empresa que representa ahora Gabriela Celeste.

EnoRolland comenzó como un laboratorio de enología que servía como proveedor interno a las producciones de las bodegas del grupo Clos de los Siete; y la persona seleccionada por Michel Rolland para dirigir el laboratorio fue nada más y nada menos que una joven agrónoma especializada en viticultura llamada Gabriela Celeste, quien conoció al reconocido winemaker cuando él asesoraba a Trapiche y ella era la primera mujer en trabajar dentro del equipo enológico de una bodega de ese calibre. Y es que en esa época no había mujeres trabajando en bodega y Gabriela Celeste gracias a su trabajo, conocimiento, profesionalismo, perseverancia y pasión por lo que hace, se ha ganado el respeto de sus colegas y de todo el que tiene la fortuna de conocerla.

EnoRolland después de 11 años no solo se dedica al proyecto Clos de los Siete, asesora a más de 150 bodegas (Casarena, De Angeles, Andeluna, Benegas, Carinae, Antucura, Fin del Mundo entre ellas) en diversos procesos enológicos en la bodega y también en el viñedo, además de trabajar en consultorías de proyectos inmobiliarios relacionados con el vino como Tupungato Wine Lands; ahora han iniciado una serie de cursos y capacitaciones especializadas.

Qué puede uno imaginarse de una mujer con ese curriculum, siendo la socia y mano derecha en Argentina de uno de los enólogos más reconocidos a nivel mundial.... Gabriela Celeste es inagotable, tiene un ritmo de trabajo que pocos aguantan: en la mañana sale temprano al laboratorio, luego una capacitación, al medio día alguna reunión con un cliente, en la tarde degustación con otro.... y después de todo aún le queda energía para cenar con amigos y más tarde hasta puede ir a una milonga a bailar tango... Si, Gabriela es un ejemplo de mujer que no sólo es excelente profesional, sino que también busca el tiempo para el disfrute: siente una inmensa pasión por el vino, le gusta leer, disfruta la buena música, el baile, las amistades.... y además atesora los momentos en que puede quitarse las botas y mojar sus pies en las acequias que recorren los viñedos...
Gabriela anda en botas embarradas en el día manejando su 4 x 4 por Luján de Cuyo y Valle de Uco, al llegar la noche cambia las botas por zapatos de tacón, para bailar un tango, música electrónica o rock argentino.
Gabriela tiene muy claro algo que yo he aprendido con el tiempo: que debemos disfrutar de la vida con intensidad, aprender a vivirla, a percibirla con los 5 sentidos...
Divertida, inteligente, profesional, dinámica e incansable... una encuentro fortuito para quien la conozca, mientras tanto confórmense con probar sus vinos.

"Claraboya, Restaurant Itinerante" en Buenos Aires del 5 al 13 de Enero de 2011

2011-01-04T09:23:00.001-04:30

Claraboya es un pequeño restaurante que funciona en Barquisimeto, Venezuela.

Digamos es un comedor donde se trabaja por reservaciones, allí se hacen cenas temáticas donde se estimula el disfrute mediante una experiencia sensorial gastronómica pues se hace maridaje de platillos con música, apuntando siempre al uso de productos locales.

Claraboya es la casa del Chef Pocho Garcés (@pochogarces como se conoce en twitter) un diseñador gráfico que desde hace poco mas de trece años se ha entregado a la cocina profesional y la investigación gastronómica, insertandose en comunidades productoras y llevando el mensaje para la construcción de una identidad gastronómica Venezolana, tras una marca-pais sostenible. Asi ha desarrollado las charlas sobre "cocina regional" y "gastronomía sustentable", mismas que ha expuesto en los eventos de renombre gastronómico en Venezuela. Es chef de la posada Valetico en Barquisimeto y miembro fundador de la Organización de Cocineros y afines de mayor prestigio de su Pais: "Venezuela Gastronómica" junto a los Chefs Sumito Estevéz, Carlos García, Juan Carlos Bruzual, entre otros.

Creador del primer videocast de recetas en español inspirado en twitter y su "limitante" para escribir llamado "recetasen140" (@recetasen140) y cocreador de los talleres de cocina "comida de soltero" (@comidadesoltero).

Recientemente comienza el proyecto de llevar su propuesta gastronómica a otros lugares del Mundo (ya lo ha hecho dentro de Venezuela), así nace "Claraboya itinerante" que presenta su primera edición en la ciudad de Buenos Aires, Argentina.

Esta edición del 5 al 13 de Enero de 2011, se hará en compañía de la Sommelier Venezolana Maya García (@MayaSommelier), radicada actualmente en esta ciudad, creadora de la #WineTrivia y de las charlas "Cine&Vino", graduada como Especialista en Cata en la Escuela de Cata Española. Con 15 años de experiencia en gerencia y manejo de Restaurantes. En Venezuela desde el 2006 ha sido la Sommelier de más de 25 bodegas, entre ellas Achaval Ferrer, Penfolds, Foss Marai, Juve&Camps y Valdivieso. Fue asesora de algunos de los mejores restaurantes de Caracas -como el Vizio- con el entrenamiento del personal de sala, la cava y la selección de la carta de vinos. Recientemente cursó en Buenos Aires estudios de Capacitación Enológica de la Escuela Argentina de Vinos.

Claraboya presentará una "edición" itinerante en el Barrio de San Telmo, Buenos Aires, Argentina.

Haremos un menú dirigido temático donde se hará un paseo por sabores y texturas colono-caribeñas, presentados en 5 pasos o cinco tiempos (abrebocas, 2 entradas, principal y postre) incluye los vinos maridados por la Sommelier Maya García.

Las cenas tendrán una capacidad máxima de 6 puestos y los precios estan calculados por persona.

El precio por persona es $ 200
Abrimos a partir de las 8.30 pm, el servicio comienza a las 9.00 pm.
El servicio dura una hora y 15 aproximadamente.

Es importante, en caso de cancelar la reservación, hacerlo con -al menos- 24 horas, pues solamente atendemos un maximo de 6 personas, y es lamentable negarle la reserva a otras que tal vez si habrian venido.

Les esperamos!

RESERVACIONES
Reserva tu cupo por: info.claraboya@gmail.com
Por el teléfono: +54 (11) 4331 8837

HORARIO DE RESERVAS TELEFONICAS
De lunes a viernes de 8:00 am a 12:00 m

Aromas y colores de San Telmo

2010-12-04T17:13:00.003-04:30

La mejor manera de conocer una ciudad es recorrerla, palparla, sentir sus aromas, sus sabores, apreciar sus colores y andarla al ritmo de sus sonidos. Eso es lo que hago, o trato de hacer todos los días, debo reconocer que soy una viajera silente... camino, observo y escucho... y finalmente escribo...
El pasado fin de semana estuve recorriendo las calles de San Telmo, la calle Defensa se convierte en paseo peatonal para turistas y locales que inundan como un río de gente los gastados adoquines de este antiguo barrio porteño, hacía allí dirigí mis pasos el pasado domingo.
Los artesanos disponen de un lado y otro sus tarantines llenos de collares, anillos, ropas hechas a mano, artículos de cuero, adornos, pinturas, esculturas, juguetes, antiguedades... en fin... un sin fin de cachibaches, que para la viajera en la que me estoy convirtiendo solo sirven para ver... ya hace unos meses que decidí no acumular objetos con los que no pueda viajar. Las cosas, son cosas... pero me gusta verlas, sentir sus aromas y grabarlas en mi memoria... Mi mente esta repleta de instantáneas de momentos, impresas con recuerdos sensoriales que han ido archivándose en el transcurso del tiempo... es un buen ejercicio para la memoria... Ahora mismo me encuentro en un local, tomado un té verde con duraznos y rosas, mientras le doy play a mis recuerdos y trato de reproducir en palabras, lo que logré captar con mis sentidos en ese paseo por San Telmo.
Comienzo a caminar las calles adoquinadas de San Telmo, el sol hace su recorrido hacía el horizonte mientras baña de luz dorada los adoquines y las casas coloniales de la calle Defensa, aquí y allá llegan aromas de artículos de cuero que venden en los tarantines, se mezcla con los olores de parrilla que salen de los pequeños restaurantes, en algunos tramos un humo de incienso juega en el aire y se junta el de las almendras caramelizadas que venden en las calles.
Al entrar a las tiendas de antiguedades lamparas de araña penden desordenadas en los techos e iluminan muebles coloniales, esculturas y adornos... en estos locales parecen haber pasado todas nuestras abuelas y dejado allí la casa entera... y a eso huele, a la casa de la abuela, a guardado, a polvo, a madera vieja, a antiguo... a memoria, a historia y pasado.
Entro en una casa de pisos de mosaico, techo alto, se abre a una sala espaciosa que me transporta en el tiempo mientras desde la calle llega la voz de Gardel como salida de un gramófono -de esos que en las tiendas parecen dormidos en los rincones- canta"Silencio"... imagino esa sala llena de parejas bailando ese tango... la canción llena el espacio con ese ritmo nostálgico.
Salgo de nuevo a la calle, compro unas mandarinas y sigo mi recorrido... siento el vuelo de una paloma, escucho su aleteo y veo plasmada en los dorados adoquines la sombra de su breve vuelo...
Cada vez es más difícil caminar, la marea de turistas llena la calle mientras escucho aquí y allá el "Muchas Gracias" que con esfuerzo las lenguas de habla inglesa tratan de pronunciar en un imperfecto español. Una señora le explica a una de estas simpáticas, rubias e insoladas turistas como debe preparar el maté en el recipiente de calabaza que le acaba de comprar...
Unas coloridas muñecas de tela me piden que las lleve a casa, pero les explico que por ahora no puedo... quizás otro día venga por una de ellas...
Termino mis mandarinas, que dejan ese delicioso y fresco aroma en mis manos manchadas de tonos naranjas... acerco mis manos a la nariz... sigo mi camino... Me encuentro con un grupo de tango tocando frente a una de las tantas iglesias que dominan el perfil del barrio, me quedo allí escuchando las notas del piano y del bandoneón.. un viejecillo sentado en un banco de hierro cierra los ojos, la canción parece transportarlo a otra época...
Me acerco a la Plaza Dorrego donde algunas parejas bailan el tango al son de otra melodía...
Aquí decido que mi recorrido está por terminar, los últimos rayos solares se despiden y camino hacía el Subte para regresar a casa, no sin antes encontrarme con la perspectiva de una avenida que se abre hasta llegar a la vista del Obelisco que iluminado por al atardecer domina el fondo de la imagen...
Perfecto final para mi paseo...

Nota: este recorrido visto por la camara de Pablo Peña... imagenes aqui!

El cuento de un Encuentro...

2010-11-27T09:52:00.005-04:30

Cada mañana abro los ojos, y lo primero que hago es tomar mi Ipod Touch, revisar mis mails y ver las noticias de twitter, luego de conectarme con el mundo 2.0 entonces si me dispongo a conectarme con el tangible... me levanto... Hoy mi rutina no fue distinta, encontré entre otras cosas un DM de twitter: "Buenos Días Maya! ¿cómo quedamos con la cena?, te parece este fin de semana, avisame!"...
Recordé que había quedado con un cocinero amigo para una cena; yo quería hacer una armonía de vinos con sus platos... Una práctica de maridaje o como se le dice ahora, armonía enogastronómica. Le escribo de vuelta: "El viernes está bien para mi, me imagino que será en tu casa, porque si vas a cocinar tu, te sentirás más cómodo allí, envía el menú para pensar en los vinos que voy a seleccionar". Unas horas más tarde llega a mi bandeja de entrada un menú de cinco pasos detallado y con los dibujos de los platos incluidos... después de devorar los platos virtualmente; imaginar sus sabores y texturas, me dirigí a comprar los vinos que me parecían adecuados para el menú.

Llegó el fin de semana, y luego de asegurarme que los vinos estaban a buena temperatura, me dispuse a recorrer la ciudad para ir a la casa de mi amigo... había un tráfico tremendo, en la parte trasera del taxi me preocupaba que los vinos llegaran calientes. El taxi no tenía aire acondicionado; siempre me da sueño el calor y el tráfico... puedo jurar que me quedé dormida...

Finalmente llegué, toque el timbre, se abrió la puerta y allí estaba mi amigo con su delantal negro de rayas blancas sobre una camisa vino tinto arremangada hasta los codos. La casa era muy bella, llena de plantas, abierta al jardín... con una atmósfera acogedora donde las tonalidades rojas, pardas, ocres, marrones de la madera y los ladrillos servían de fondo a coloridos cuadros que estaban distribuidos por las paredes, tenían esa casa un delicioso aroma de vegetación que se conjugaba con los de la madera y los apetitosos olores que salían de la cocina... en ese momento pensé: "esta casa tiene aroma de árbol"...

Puse los vinos en la nevera para que conservaran la temperatura y el anfitrión tenía casi listo el abreboca: una suerte de plato primaveral de bellos colores con unos pequeños dados cristalinos de interior rojo que se esparcieron por azar en el plato... Pétalos de tomate como alas de mariposa con perfume de anís, pesto de tomillo y flor de sal. Queso duro de cabra en dos texturas con jalea de toronja. Gelatina Cristalina de tomate con jugo de albahaca ... muy aromático al igual que el vino que había yo seleccionado para él: Botani Moscatel Seco, D.O Sierras de Málaga, España, 2009 (Bodega Jorge Ordoñez)... plato y vino parecían gozar de la misma personalidad, ambos fragantes. Los aromas herbáceos y especiados -del plato- jugaban -en el paladar- con los recuerdos florales y cítricos del vino. Perfumado en nariz y seco en boca este blanco limpiaba perfectamente el queso de cabra, dejando el recuerdo de la fragancia de los dos en el retrogusto... "una armonía fresca y juguetona" pensé. La cena se perfilaba prometedora, y mientras reflexionaba perdida entre un mar de aromas, comenzó a sonar Le Festin de Camille ... le venía tan bien esa canción con lo que estábamos degustando, (y dada las pasiones musicales que compartimos mi amigo y yo), decidimos proponer canciones con cada paso de la cena... mi amigo dice: "comencemos con esta, creo que va perfecta entre estos el abreboca y la sopa" Yo-Yo Ma, Bobby McFerrin.

Después de escucharla no pude más que asentir... era ¡perfecta!

Con la entrada yo había determinado dejar el mismo vino. El Botani Moscatel Seco se comportó de manera distinta con la Sopa de suero de cabra larense con lágrimas de aceite de chorizo en pan de campo y ensalada de brotes de acelga, berros, rábanos, cilantro. Pétalos de capuchino y flores de sauco con aderezo de coco sobre la tapa del pan, el vino hizo compañía a la intensidad y delicadeza de la sopa y la ensalada, la acompaño pero la dejo ser, sin interrumpirla en su lento recorrido por el paladar... un armonía respetuosa y seria... la armonía musical elegida Andante, Concierto para dos Mandolinas de A.Vivaldi el ambiente se volvió más calmo... Mientras disfrutabamos de la sopa, y mi amigo iba explicándome como construía cada plato, lo que había detrás de cada uno, como lograr esas texturas y sabores, contrastes sorprendentes y inesperados. Mientras lo escuchaba, pensaba yo: "Lo que él no sabe es que no hay nada que me atrape más en una conversación que escuchar a alguien hablar apasionadamente sobre sus procesos creativos".

Cuando llegamos al primer plato principal sospeche que mi amigo, sabiendo que tengo una pasión inusitada por los aromas, creó un menú para complacer a mi caprichosa nariz... y lo logró porque los apetitosos aromas que desprendía el plato que estaba frente a mi, me atraparon. Estaba experimentando la misma sensación que tuve la primera vez que probé Alma Negra,Viognier, Mendoza, Argentina, 2008 el blanco que había seleccionado para la Trucha salmonada perfumada con malagueta y ensalada de cebada con delicado aroma a jazmín, cebolla morada, piña caramelizadas al curry y canela con hojas tomillo fresco. Los aromas de melocotones, flores y mantequilla fresca del vino acompañaban al juego de fragancias frutadas y especiadas del plato, y la untuosidad del elegantisimo viognier sostenía los sabores de la cebada y la trucha... en instante explamé: "esto si que es una armonía bien lograda, ¡Extraordinaria!; ya se que canción va con este momento" Extraordinary Machine. Fiona Apple

Seguimos con unos suculentos Medallones de lomito de cabrito marinado con estragón, grillado sobre risotto de auyama con crema de leche de cabra, aglioeolio de cilantro y brotes de berro, los sabores intensos del cabrito, fueron equilibrados por la suavidad del risotto, sabores pegados a la tierra que armonizan maravillosamente con las características organolépticas del Bindella Vino Nobile de Montepulciano, Italia, 2006... despliega aromas de sotobosque, de cuero, bosque húmedo, con fondo de higos; suaves y sedosos taninos llenan la boca... esta armonía es definitivamente seductora, como los seductores sonidos del tema Meant to Be. Squirrel Nut Zippers .
Solo se escuchaba la música, callados disfrutando cada bocado y cada uno absorto en los sabores, aromas y sonidos que rodeaban el comedor... llego la hora del postre...

La conversación se había extinguido, habíamos experimentado un diluvio de sensaciones en la cena, mis sentidos estaban sobre saturados. Me dio sed, y le pedí agua; me dijo: "¿con gas o sin gas?"; encantada le dije "con gas" mientras sonreía mirándolo metido de cabeza en la nevera buscando la botella de agua... Yo tomaba las refrescantes burbujas que preparaban mi paladar para el postre, él con manos meticulosas construía el final de nuestra cena: Cremoso de chocolate gran samán sobre mousse bicolor de titiaros y queso de cabra blando, pimienta rosa y negra, reducción de jazmín y flores de sal de vainilla. Mientras él calmado y concentrado terminaba de darle los últimos toques al plato sonaba de fondo The Moon Song - Charlie Haden, Pat Metheny
El se quitó el delantal, llevó los platos a la mesa de la terraza y yo dos pequeñas copas con Terrazas de los Andes, Petit Manseng, Cosecha tardía, Mendoza, Argentina... el vino era equilibrado con notas de flores, duraznos e inusitados recuerdos de espárragos, lo elegí porque tiene una dulzura delicada y rica acidez que no cansa, como muchos de estos vinos... yo pasaba del postre al vino, y del vino al postre... cuando estaba terminando el último bocado, alcé la mirada y me encontré con sus ojos que me miraban fijamente detrás de los anteojos, unos ojos de un verde cristalino que me recordaron el color de una serena laguna... en ese instante comenzó a sonar Guitarra y Piano, despedida de Natalio Faingold

Repentinamente escuche una voz que dijo: "¡Srta. Ya Llegamos!"... me bajé del taxi, y caminé hacia la puerta mientras pensaba en una frase que alguien me dijo alguna vez: "las cosas pasan primero en la mente".... Toqué el timbre, se abrió la puerta, era mi amigo que me miró por encima de los cristales de sus anteojos y me dijo: "Llegas tarde"y yo le dije: "Lo sé..."

Nota: gracias a Pocho Garcés por el menú y las sugerencias de algunos de los temas para mi cuento, y por tu versión de esta experiencia en tu blog.

ENTREVISTA JOSEP MARIA PUJOL-BUSQUETS, nos habla de la D.O Alella

2010-11-19T12:01:00.000-04:30

Los amigos de Smart Brand y su blog Vino y Marketing amablemente han hecho este post como colaboración en mi blog. Espero que lo disfruten:

En muchos lugares y para mucha gente, Alella es sinónimo de vino gracias al trabajo de viticultores y elaboradores de esta Denominación de Origen. Ya en la época romana los vinos layetanos aparecían en citas de Plinio y Marcial. Los vinos alellenses eran, en plena Edad Media, los preferidos en la Sede Barcelonesa y más tarde terminaron convirtiéndose en uno de los vinos más exportados desde Cataluña a todo el mundo. También estuvieron presentes en las mesas de los renacentistas de la Ciudad Condal a principios del siglo XX, como signo de identidad y nobleza.

Actualmente esta D.O. lucha por su supervivencia en una admirable y desigual batalla contra la expansión del área urbana, a tan solo 15km de la capital Barcelonesa.

Los vinos de la Denominación de Origen Alella continúan todavía simbolizando la voluntad de mantenerse como un pueblo mediterráneo auténtico y por lo tanto, viticultor. Eso sí, incorporando nuevas técnicas en la vid y en bodega, sin olvidar que sólo con calidad y personalidad hallarán su sitio en los paladares.

En esta pequeña D.O. encontramos la bodega Alta Alella, un proyecto familiar que nació en el 1991 cuando la familia Pujol-Busquets adquirió la finca de 6 Has. de Can Genís entre las poblaciones de Alella y Tiana. Gracias a un arduo trabajo llevado a cabo durante años (replantando viñas, construyendo la bodega, entre otros) en el 2001 salieron con éxito sus vinos y cavas al mercado.

A la cabeza de esta iniciativa encontramos al padre de familia, gerente, enólogo, profesor… Josep María Pujol-Busquets.

1. ¿Quién es Josep Maria Pujol-Busquets? ¿Cuál a sido tu trayectoria profesional?

Me formé como Ingeniero Técnico en Industrias Agrícolas y Máster en Enología por la Universidad Politécnica de Barcelona y una posterior Licenciatura en Enología por la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona. Mi trayectoria profesional … como director técnico de Marques de Monistrol, Parxet, Alta Alella,… asesor técnico de Gran Caus, Artadi, Albet i Noya, Txomin Etxaniz,..socio de algunas bodegas, Auzolan, Osoti, Mas Igneus,.. y también he hecho mis pinitos en docencia impartiendo clases de Enotecnia en la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona y en gestión de empresa en la Facultad de Enología de Tarragona.

2. ¿Qué es y qué representa Alta Alella?

Alta Alella es un proyecto familiar que nació en 1991 cuando junto a mi mujer adquirimos una pequeña finca de 6ha entre las poblaciones de Alella y Tiana, con unas magnificas vistas al Mar Mediterráneo.
Durante los primeros años nos dedicamos a la construcción de la bodega, empezamos con la replantación del viñedo e hicimos reformas en la casa.
Desde del principio quisimos poder transmitir las características del terroir y del clima haciendo vinos muy característicos y transparentes.
Toda nuestros productos son de agricultura ecológica; sin herbicidas ni pesticidas, ni abonos inorgánicos, sino que utilizamos técnicas como el abono en verde y el abono orgánico.
Hacemos una vendimia que dura aproximadamente unos dos meses y tratamos de buscar el momento óptimo para la recolección de cada variedad. En la bodega, los prensados son ligeros y las fermentaciones y crianzas son específicas para cada añada y variedad.

3. La piedra angular de una bodega son sus viñas. ¿Qué nos puedes decir de las viñas de Alta Alella?

Ubicada entre los municipios de Alella y Tiana, dentro de la Denominación de Origen Alella, nuestra finca de unas 17ha aproximadamente (vista aérea), goza de un suelo y una orientación particulares: las viñas están dispuestas en laderas y terrazas que resaltan las propiedades de cada variedad de uva. El suelo es arenisca, con una textura franco-arenosa y con niveles bajos de calcárea activa, materia orgánica y retención de agua, que marcan profundamente las cualidades de las uvas obtenidas. El valor de nuestras viñas también se debe a la proximidad al mar.
Como variedades blancas cultivamos Pansa Blanca (Xarel·lo), Chardonnay, Sauvignon Blanc y Viognier entre otras y como variedades negras Pinot Noir, Syrah, Cabernet Sauvignon y Mataró, así como otras variedades experimentales.
De hecho, la variedad autóctona Mataró (nombre de la capital de nuestra comarca) conocida también como Monastrell la reintroducimos hace unos años y nos ha dado la oportunidad de realizar uno de nuestros mejores vinos, el Dolç Mataró con una alta proyección a nivel internacional habiendo sido galardonado en las ferias de vinos ecológicos más importantes del mundo como en Biofach (Nuremberg) con una medalla de oro y en la Millésime Bio (Perpinya) con una medalla de plata. Además, recientemente hemos convocado una beca para tratar de conocer el origen del uso de la palabra “Mataró” para referirse a una variedad de uva.

4. ¿Qué nos puedes decir sobre los vinos que elaboráis en Alta Alella?

Nuestro objetivo es siempre hacer vinos transparentes en todos los sentidos; queremos poder transmitir la expresión del terroir, el clima, la variedad, la añada…
Mediante controles diarios de maduración, la vendimia se realiza en el momento óptimo de cada variedad. La fermentación tiene lugar individualmente para cada variedad, combinándola en madera y en acero inoxidable. Finalizada la fermentación los vinos son sometidos a coupages. Después de una ligera clarificación y estabilización, el vino es embotellado. El uso de la comunicación
En cuanto a nuestros cavas, habiendo trabajado en este sector durante los últimos 30 años creímos que había llegado el momento de evolucionar y utilizando variedades más expresivas y con coupages más atrevidos hemos podido internacionalizar nuestro cava. Hacemos una presentación muy personalizada, transmitiendo un lenguaje apto para degustadores con criterios cosmopolitas. Intentamos elevar nuestro cava a la categoría de gran vino, capaz de marcar un nuevo estándar con la misma base de suelo y clima, pero evolucionado en cuanto a variedades y sistema de elaboración.

5. Recientemente, Pancho Campo afirmaba en la revista ACE que "algo falla en el vino español" y que las
soluciones pasan por la educación y el marketing, ¿estás de acuerdo?

En mi opinión falta la percepción del vino como algo propio perteneciente a un paisaje determinado; suelo-clima-hombre-variedad. Entendiéndolo como n gran negocio común de todos los habitantes de una zona utilizando los métodos del marketing más actual para su introducción como elemento natural de un entorno así como de producto diferencial para su exportación.

6. ¿Qué planes de futuro tenéis para Alta Alella?

Actualmente estamos acabando con las obras del que será nuestro centro de recepción de visitas destinado al enoturismo, un sector en auge en nuestro país.
Gracias a la proximidad a Barcelona creo que es una muy buena oportunidad no solo para nosotros sino para toda la Denominación de Origen Alella. Debemos aprovechar el estar cerca de la Ciudad Condal para que nuestros vinos formen parte del patrimonio cultural y tanto los turistas como la gente local pueda vivir más de cerca el mundo del vino.
Aparte de este nuevo proyecto con el que estamos muy ilusionados seguimos haciendo todo lo posible para seguir consolidando los mercados ya existentes y abriendo nuevos mercados a diferentes países del mundo.
Ahondando en la diferenciación y personalización de nuestros vinos y cavas.

7. Los consumidores Argentinos ¿dónde pueden disfrutar de vuestros vinos?

Actualmente no disponemos de importador en Argentina ni en todo Sur América, pero si desean conocer más nuestros productos pueden entrar en contacto con nosotros a través de nuestra página Web www.altaalella.cat.

8. Para acabar... ¿cuál es el último vino Argentino que no conocías y que te ha sorprendido?

Durante los últimos meses he tenido la oportunidad conocer los vinos de Cobos, Catena Zapata y Achaval Ferrer y aprecio mucho el trabajo que están haciendo con el Malbec.

9. Y... ¿cuál es el vino que no falta en tu bodega?

El análisis técnico en la degustación de cualquier vino nos da una información muy interesante a la que no renunciamos buscando constantemente buenos vinos.

Las cerezas y yo, una historía de amor...

2010-11-13T18:23:00.000-04:30

Había una vez un niña que no conocía las cerezas... y es esa niña la que ahora escribe estas lineas...

Cuando vives en el trópico disfrutas de lo que el resto del mundo llama frutas exóticas. Nuestra infancia esta llena del sabor y los aromas de la parchita, el mango, la piña, el cambur o banano, la guanabana y pare de contar... Frutas que son preciadas y sumamente costosas en otros países, para nosotros son comunes. Tan comunes que en Caracas y otras ciudades de Venezuela las guayabas y los mangos caen de los árboles, se pudren en las calles y solo sirven de alimento a pájaros y murciélagos...
Eso pasa también a la inversa pues hay muchas frutas que solo se dan en los hemisferios del planeta gracias a sus cuatro estaciones, como por ejemplo la cereza.
Cuando era pequeña y vivía en Mérida no sabía que era una cereza, solo conocía el dibujo que aparecía en el abecedario junto a la MAYUSCULA letra C. La adolescencia es la edad en que comienzan las salidas nocturnas a bares estudiantiles (sobre todo si vives en Mérida), en aquellos días vi por primera vez las cerezas en su infame versión de cerezas marrasquino... esas cosas redonditas y fucsia que ya sin corazón flotan inertes en un vaso de jarabe azucarado y que sirven para que los barman le den un toque de color a los tragos... Solo ahora pienso que esa versión de las cerezas es un insulto a su sutil naturaleza; pero en esa época le pedía, o en realidad le rogaba al barman que pusiera dos o tres en mi Tequila Sunrise... un trago que ahora me parece tan infame como las cerezas marrasquino...

Luego al transcurrir de los años, cuando hacía las compras navideñas en un almacén de exquisiteses me encontré de frente con las cerezas de verdad, eran obviamente importadas... no pude resistir la tentación y la curiosidad de comprar un poco de esos pequeños tesoros rojos, a pesar que se llevaron la mitad del dinero que tenía dispuesto para mis compras. Desde ese día quede absolutamente prendada de las pequeñas cerezas.
Todos esperamos cada año los doce meses que nos separan de los regalos navideños, las hallacas y en mi caso además de mi cumpleaños... yo además de esperar todas estas cosas que nos alegran en mes de diciembre esperaba la llegada de las cerezas, y eran ellas uno de mis autoregalos de navidad.
Una de esas navidades cuando ya vivía en Caracas recuerdo haber preparado de postre unas cerezas levemente salteadas en vino tinto, azúcar y canela; acompañadas con una bola de helado de vainilla... con ese postre conquiste la aprobación del que en esa época era mi suegro.
Cuando comencé el curso de sommelier la palabra cereza se hizo más común en mi vocabulario y en los textos que leía sobre el vino. Frases comunes como: "Este vino es de color cereza profundo" o "Los vinos de este lugar despliegan aromas de cerezas en licor"

Ahora vivo en Buenos Aires, y esta semana fui de compras al almacén de vegetales. Cuando ya estaba abandonando el lugar, de reojo me encontré que una caja de pequeños corazones rojos me hacía un guiño desde uno de los travesaños más bajos de la frutería. El dependiente de la tienda se extraño al ver mi cara de alegría y el pequeño grito contenido que salió de mi boca ¡¡Tiene cerezas!!... y me dijo y... "pues si... tengo cerezas"....
Me compré una bolsa con muchas cerezas que el dependiente fue llenando poco a poco, mientras yo le decía: Ponga más, que son muy pocas para mi...

Y aquí estoy en mi balcón recordando mi historia con las cerezas. Mientras las devoro las miro y pienso en lo mucho que me gustaría tener un vestido y un anillo de este color. Me encanta su perfecta forma que semeja un corazón, la pequeña semilla a la que está prendada esa ramita verde que recuerda el árbol en que estuvieron suspendidas. Una ramita que además tiene la función perfecta de asirla con la punta de los dedos para llevarla a la boca; y su textura... una piel firme que cede al apretarla contra el paladar y te da acceso a la pulpa que brinda esa justa acidez de las bayas silvestres. Las cerezas son corazones, con corazones adentro...
Ya acabé mi plato... y solo quedan en él las ramitas verdes y las semillas desnudas...
Suspiro y pienso: ¿Porqué las cerezas son tan sexys?

Catena Zapata, el cuento de una inesperada visita...

2010-11-12T02:51:00.002-04:30

Una de las razones por las cuales me apasiona el vino es porque pienso en las historias que hay detrás de cada copa; las personas que trabajaron en los viñedos, que cuidaron las vides, que hicieron las podas, que sufrieron con cada helada, los que estuvieron en la bodega vigilando de cerca los procesos fermentativos, tomando desiciones sobre la crianza, probando y seleccionando cada barrica... para finalmente armar el gran rompe cabezas que le da forma a esos excelentes vinos que llegan a nuestras copas para colmarnos de placer... esos vinos inolvidables que hemos compartido con personas queridas y que han hecho de un instante una imagen perdurable en nuestras mentes.
El mundo del vino me ha abierto un universo sensorial maravilloso, y he desarrollado la capacidad de sorprenderme, de viajar en el tiempo y en el espacio a través de una copa de vino... no todos los vinos logran esto... Pero cuando te topas con estos vinos que por un momento hacen que te apartes de lo que estas haciendo o te obligan a virar tu conversación hacia él, lo observo, vuelvo a él... disfruto sus aromas una y otra vez, lo pruebo... siento la huella sensorial que deja en mi paladar y me pregunto... ¿quién hizo esto?, ¿dónde?, ¿cómo lo hicieron?... ésta es una de esas historias...

En estos dos meses en Argentina me he topado con vinos como estos, y casualmente varios de ellos están elaborados por el equipo enológico a quien está dedicado este post... el equipo del grupo Catena.

La invitación de Enrique Chrabolowsky para el evento Vinos de la Cordillera, me llevó hasta Mendoza. El día de mi llegada después de un viaje de 16 horas por tierra, el sr. Chrabolowsky con el ritmo acelerado que lo caracteriza me dio poco menos de 20 minutos para alistarme, así que solo tuve tiempo de lavarme los dientes y cambiarme de ropa. Rapidamente nos dirijimos por la carretera vía Luján de Cuyo mientras Enrique se dedicaba a saber quién era realmente esta sommelier que había invitado a su evento y a la que solo conocía por twitter.

Después de una larga conversa de reconocimiento mutuo llegamos a nuestro destino, un edifico de tres pisos en forma piramidal rodeado de viñedos. Estaba frente al mítico edificio de Catena Zapata, la pirámide que tantas veces vi retratada en las etiquetas de sus vinos. Por un momento recordé mi viaje a México... Al entrar en el edificio subimos por una enorme escalera y asomado en el segundo piso pude vislumbrar el rostro conocido del jefe de enólogos de la bodega, Alejandro Vigil, con sus cabellos desordenados, vestido con jeans, franela negra y con zapatos deportivos rojos nos escoltó hasta la parte inferior del edificio a una sala pequeña con paredes forradas de piso a techo con botellas en estiba, una luz senital alumbraba la mesa que estaba dispuesta con copas. Alejandro presidiéndo la mesa con ese desenfado que ya había yo intuido en sus conversaciones por twitter, se dispuso junto con Felipe Stahlschidt (enólogo asistente y líder del equipo enológico de Alamos) a servir los vinos, una por una nos fueron servidas nueve copas de vino, estaba yo frente a una cata vertical de Nicolas Catena Zapata desde el año 1999 hasta el 2007.
¿Cuántas veces tenemos oportunidades como ésta?, pensaba yo en ese instante mientras recordaba haber repetido en mis clases que un catador debe, en el momento de la cata, tener los sentidos bien despiertos y aguzados... esta era la primera vez que encontraba el verdadero sentido de esas palabras; una mezcla de cansancio, de emoción por lo que tenía en frente, de sorpresa por lo inesperado de la experiencia, me tenía los sentidos totalmente dispersos. Mi mente divagaba entre todos los maravillosos aromas y sabores que desprendían los vinos, entre los comentarios de Alejandro sobre la elaboración y las intervenciones y preguntas del resto...

Esta cata vertical fue sin lugar a dudas para mi, una metáfora sensorial de las estaciones del año, entre la personalidad otoñal de aromas de sotobosque del 1999 pasando paulatinamente a las notas de rosas secas del 2001, las violetas del 2003 y 2004 y la fruta, madura, jugosa y carnosa del 2006 y 2007, esto unido por el hilo conductor de aromas complejos, taninos bien logrados, todos sin excepción vinos elegantes, concentrados y equilibrados.

El 1999 despliega aromas de sotobosque conjugados con frutas negras confitadas, sostenido por un delicado fondo de cuero, nariz fina de elegante personalidad con taninos pulidos y de larga persistencia. En el 2000 continúan las notas de fruta confitada esta vez acompañadas por deliciosos aromas de bombón inglés y taninos aterciopelados. La siguiente copa presenta un 2001 con notas trufadas y fruta madura; la entrada en boca es untuosa y densa, con textura sedosa... un vino de paladar profundo, con el tiempo en copa aparecen notas de rosas secas. La mermelada de fruta negra acompaña aromas de trufa en el 2002 junto con apetitosos recuerdos de regaliz, de paladar carnoso da la sensación que podrías masticarlo... largo recuerdo. El 2003 es el más compacto de todos, en boca tiene taninos apretados, y la nariz es compleja con aromas de chocolate amargo, violetas y trufas... con más tiempo en botella estará maravilloso. El 2004 gana en complejidad y ofrece una sensación licorosa con fruta negra confitada, aromas balsámicos, bombón inglés, polvos de talco; de paladar untuoso y glicérico, en boca sus recuerdos son marcadamente florales... pequeñas violetas quedan flotando en la memoria... El 2005 se presenta en copa con una personalidad más mineral, de fruta negra silvestre, con taninos marcados, con sensación táctil de terciopelo... y mucha fruta como recuerdo. En el 2006 la fruta negra deshidratada va de la mano con aromas de rosas secas, algo de hierbas frescas y fondo mineral. Excelente textura en boca, untuoso y denso. Finalmente el 2007 se presenta con un vestido muy cubierto, que no deja pasar la luz, aromas de casis y arándanos muy maduros acompañan toques balsámicos, una rica y fragante pimienta rosada de la mano de una boca aterciopelada, llena y carnosa.

Nicolas Catena Zapata es un blend de Cabernet Sauvignon y Malbec, un vino con guarda en barrica, que como ninguno de los vinos de la bodega tiene una formula exacta, ya que todo depende de lo que pasó ese año en los viñedos.
El equipo de Catena liderado por Alejandro Vigil tienen un proceso creativo muy particular. Alejandro ha hecho un trabajo largo y exhaustivo de estudio de suelos de los viñedos en toda la zona de Mendoza; una región vitivinícola de grandes dimensiones con gran variedad de pequeños terroir que van siendo descubiertos, estudiados y trabajados poco a poco por ingenieros agrónomos y enólogos como los que conforman el equipo de Catena. Se hacen micro vinificaciones en barricas para lograr la trazabilidad de cada parcela, los diferentes caracteres de los suelos y como se comportan en el vino; es así como con un inventario de más de 700 vinos van dando forma a ese gran rompe cabezas de marcas, lineas y nuevas propuestas... a esto le llaman blend de blends.
La cata sucesiva de cada uno de estos vinos se realiza en equipo, los vinos que finalmente van a llegar a nuestras copas se van armando en una imaginaria colectiva, inspirada nada más y nada menos que en novelas (y no manuales de enología, como podría esperarse). Y si... el equipo de Catena Zapata se inspira en novelas, muchas de ellas de Julio Cortazar, intensas y profundas lecturas que imagino que estarán acompañadas de conversaciones igualmente intensas, un proceso creativo grupal que terminamos disfrutando nosotros con cada sorbo de los vinos creados por el grupo que lidera Alejandro Vigil.

Ale como le dicen sus amigos es un personaje desenfadado, apasionado e irreverente; con un gusto por la controversía y con afición evidente por los vinos franceses, algo que tiene una clara influencia en los suyos. Felipe Stahlschidt quien se encarga del equipo enológico de Alamos (una de las marcas más populares de Catena) es andinista y ha escalado el cerro Aconcagua 7 veces, estoy segura que su pasión por la alta montaña le permite comprender la interacción de la viña con los suelos y el clima que dominan toda la zona al pie de la Cordillera de los Andes.
Un equipo creativo, minucioso, entregado a un trabajo de alquimistas; gente que imagina los vinos antes de hacerlos... o al menos así lo veo yo... ahora cada vez que lea a Cortazar inevitablemente me vendrán a la mente estos personajes, y ojala que mi copa este llena de uno de sus vinos. Antes de terminar les recomiendo tres de los vinos, elaborados por este equipo que quedaron grabados en mi memoria:
Alma Negra Viognier, proyecto de Ernesto Catena hijo.
Nicasia Vineyard, Malbec de Catena Zapata.
El Enemigo, Malbec con una pequeña adición de Petit Verdot. Proyecto personal de Alejandro Vigil.
No se los pierdan si tienen la oportunidad... Santé!

Nota: los que leen mi blog o me conocen saben que mis grandes pasiones, además del vino, son el cine, los libros y los viajes; así que le hice unas preguntas a Alejandro Vigil relacionadas con estos temas, y estas fueron sus respuestas

Un libro inolvidable: la metamorfosis de Franz Kafka
Un vino inolvidable: Romanée Conti 1906
Una película inolvidable: El Violín Rojo (1998) de François Girard
Un viaje inolvidable...A las playas del norte de Perú

Suculento atardecer en Alta Vista

2010-11-04T14:03:00.003-04:30

Despues de la degustación de Vinos de la Cordillera, tuvimos un delicioso almuerzo tardío en la bodega Alta Vista.
Mientras el sol comenzaba a caer, la luz dorada del atardecer bañaba el pasto perfectamente cortado y las flores de lavanda que rodean el jardín y lo separan del viñedo. Pequeños Cui de color marrón correteaban por el jardín y cada uno de los invitados se fueron instalando en las mesas blancas que contrastaban con el verde de los árboles y el pasto. A un lado de las mesas tres Corderos al Palo se asaban sobre las brasas y del otro lado una mesa llena de ensaladas, esparrádos y berenjenas nos ofrecían el preambulo de una velada que sería absolutamente perfecta.

Los anfitriones Philippe Rollet (gerente de la bodega) y su esposa, compartieron con los invitados una tarde magnífica obviamente acompañada por dos de los vinos de la bodega: Alta Vista Premium Torrontés para acompañar las deliciosas empanadas de carne y los vegetales; como siempre los blancos de esta bodega me encantan, este ofrece frescura y equilibrio acompañado por los finos aromas de flores y cítricos que caractericzan a un buen torrontés. Luego las suculentas y sabrosas costillas de cordero que estaban cubiertas por una delgada y crujiente capa de grasa que se derretia en la boca... suspiro cuando las recuerdo... fueron acompañadas con el Alzarine Vineyard de Luján de Cuyo, (uno de los destacados de la degustación), ideal compañero que con sus aromas intensos y textura tánica complementaban las grasosidad del cordero. Como final un fresco postre a base frutas maceradas y helado. Amena conversa con gente del vino fue la guinda de esta velada.

Antes de irnos Philippe Rollet muy amablemente nos dio un paseo por la bodega, donde escuchamos atentamente su explicación sobre la fermentación en pequeñas piletas de hormigón que benefician la extracción de polifenoles y antocianos, y a la vez permite hacer un mejor seguimiento de la vinificación de parcelas seleccionadas.
Definitivamente fue una tarde mágica y perfecto final para el evento Vinos de la Cordillera organizado por Enrique Chrabolowsky. Las fotos dicen más que mis palabras.

Vinos de La Cordillera

2010-11-03T13:39:00.004-04:30

Este sábado 30 de octubre se llevó a cabo el evento Vinos de La Cordillera al que estuve invitada como jurado por el encantador periodista especializado en vinos Enrique Chrabolowsky. Este encuentro se ha realizado por varios años de un lado u otro de la Cordillera de Los Andes, y esta vez le toco a Mendoza ser el anfitrión de más de 60 jurados de Chile, Argentina y otros países que gracias a la organización de Enrique y Mariana Martinez (sommelier y comunicadora social especializada en vinos), tuvimos la oportunidad de catar a ciegas 24 vinos de alta gama, 12 de Chile y 12 de Argentina.

La noche anterior fuimos agasajados con una recepción de bienvenida en Bodegas Terrazas de los Andes. En sus espacios pude conversar con interesantes personas relacionadas al vino, tales como Willy Banfi (propietario de Bodegas Sur de Los Andes), su hermano Diego Banfi (editor de la revista Cuisine&Vins), Paz Levinson (ganadora del concurso Mejor Sommelier de la Argentina), Marcelo Waldheim (gerente de Bodega Casarena), Cristina Pandolfi (una de las autoridades del Instituto Nacional de Vitivinicultura) a quien es un gusto escuchar hablar sobre la industria del vino en Argentina; además de la encantadora Gabriela Celeste enóloga y directora de EnoRolland, quien para mi fortuna resultó ser mi anfitriona y de quien hablaré en otro post.

El Club Tapiz fue la locación para esta cata. En un espacio de techo alto, con murales pintados que adornaban las paredes e iluminado por un hermosa lampara de araña, se dispusieron las mesas en hileras donde los catadores fueron instalando sus laptos para conectarse a la red, que gracias al trabajo profesional de Daniel Chrabolowsky nos permitío a todos los participantes catar On Line con resultados inmediatos que iban apareciendo en una enorme pantalla frente a nosotros, con el promedio del puntaje del vino, junto con las calificaciones más bajas y altas que algunos catadores habían hecho. En cada uno de los vinos estos puntajes extremos eran defendidos y argumentados por los jurados, muchos de ellos prestigiosos y renombrados enólogos de quienes siempre es muy instructivo escuchar comentarios y opiniones. Despues de terminada la degustación puedo asegurar que este sistema de calificación On Line creado por Daniel Chrabolowsky (hijo de Enrique), es absolutamente inmediato y transparente. Excelente experiencia que debo agradecer a Enrique quien me invitó al evento.

Entre los jurados que algunos tuve el gusto de conocer estaban:
Alejandro Vigil, enólogo de Catena Zapata
Laureano Gómez, de Bodega Laureano Gomez y antes enólogo de Salentein.
Hervé Birnie-Scott, director de Chandon Argentina
Brett Jackson, enólogo de Valdvieso
Grant Phepls, enólogo de Casas del Bosque
Luca Hodgkinson, enológo de Bodegas Lurton
Anibal Gallardo de Vicard Tonnelleries

A continuación los vinos destacados con medallas que recibieron las puntuaciones más altas, en algunos casos me dio tiempo de agregar una que otra breve nota de cata:

El grand ganador con 93 ptos Bodega Tapiz, Black Tears, Malbec, Valle de Uco, Argentina 2006

92 ptos *Viña Tabalí Syrah Payen, Valle de Limarí, Chile 2007
Nota: interesante, compleja y profunda nariz

92 ptos *Viña Cobos, Cobos Nico, Perdiel (viñedo Marchiori) Mendoza, Argentina 2008

92 ptos Cuvelier Los Andes Gran Vin, Valle de Uco, Mendoza, Argentina 2007
Nota: Intensos aromas de casis y bombón inglés con fondo torrefacto, suculento y carnoso paladar.

91 ptos *Viña Los Vascos Sauvignon Blanc, Curicó/Casablanca, Chile 2010
Nota: Fresco, con finos aromas que recuerdan el pomelo y las hierbas frescas.

91 ptos *Bodega Trapiche, Las Palmas Chardonnay, Mendoza, Argentina, 2007

91 ptos Casas del Bosque Gran Reserva Sauvignon Blanc, Valle de CasaBlanca, Chile, 2010

91 ptos Polkura Malbec, Valle de Colchagua, Chile 2008

91 ptos *Viña Montes, Montes Alpha M, Valle de Conchagua, Chile, 2007
Nota: Elegantes aromas de sotobosque, buena concentración en boca. Falta guarda en botella para pulir los taninos.

90 ptos *Catena Zapata Nicasia Vineyard, Malbec, Valle de Uco, Mendoza, Argentina 2007
Nota: fruta golosa y madura. Encantador

90 ptos Lagarde Gran Guarda Henri N 1, Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina 2007

90ptos Pascual Toso, Magdalena Toso blend, Mendoza, Argentina 2006

90 ptos Viu Manent, Vui 1, Malbec, Valle de Colchagua, Chile 2007

90 ptos *Viña Errazuriz, Don Maximiliano, Valle de Aconcagua, Chile 2007

90 ptos *Bodegas Terrazas de los Andes, Afincado, Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina 2007

90ptos Viña Ribera del Lago, Laberinto, Maule, Chile 2007 (viñedos del altura precordilleranos)

90 ptos *Alta Vista, Alzarine Vineyards, Luján de Cuyo 2008, Mendoza, Argentina

90ptos *Bodega Vistalba Tomero Syrah, Valle de Uco, Mendoza, Argentina 2008

(*): Bodegas que están presentes en el mercado venezolano

Vuelve el Salón Internacional de Gastronomía, un evento lleno de gratos recuerdos y mucho aprendizaje...

2010-10-22T01:48:00.002-04:30

Este año el SIG se vuelca hacía la búsqueda del Dorado, el redescubrimiento y exaltación de la culinaria venezolana a través de las maravillosas charlas del grupo de chef de Venezuela Gastronómica.

No puede faltar la participación la enóloga española María Isabel Mijares, que lleva año tras año deleitando a los amantes del vino con sus apasionadas catas y charlas con es estilo divertido, desenfadado pero lleno de sabiduría que tanto la distingue.

Desde la encantadora ciudad de Buenos Aires les mando todo mi apoyo a importadoras, sommelier, chef y demás profesionales del medio que estarán aportando su granito de arena a sector de la gastronomía y el vino en Venezuela. Y un abrazo gigantesco a Sasha Correa y Carolina Peñaloza que año a año y con su equipo de Exceso Cocina y Vino trabajan arduamente para que el SIG siga siendo un referente en Venezuela.
Todos los aficionados, profesionales, amantes apasionados de la gastronomía y el vino no deben faltar a esta cita... se llevaran recuerdos inolvidables y mucho aprendizaje, ¡tal como me ha pasado a mi!
Queridos amigos, aquí les dejo mis recuerdos del SIG, es un evento que no pueden perderse, será en el Centro Comercial Líder del 29 al 31 de octubre.

El primer año que fui al Salón Internacional de Gastronomía fue cuando comencé a estudiar para Sommelier, me parece que en el 2005 (soy terrible para recordar fechas de mi vida). En cualquier caso recuerdo que el primer año fui de visitante, me paseaba deleitada por todos los stand, y entraba a todas las catas que podía... sentía que no me alcanzaría el tiempo ni las energía para probar todos los vinos, ir a las charlas y las catas.

El año siguiente cuando ya llevaba unos meses en el curso de Sommelier fue duro, pues estuve trabajando en el stand de Git Italia con mi querido amigo y sommelier Rafael De Falco que ahora anda en otras latitudes compartiendo su pasión por el vino. Muchas horas seguidas estando parada y atendiendo a las miles de personas que pasaron por allí, pero a la vez fue muy satisfactorio ya que tuve la oportunidad de hablar y compartir los atributos y características de los vinos del Abruzzo en Italia, allí probé por vez primera el maravilloso Caroso Montepulciano D' Abruzzo D.O.C de Citra ... fue ese mi vino inolvidable de ese SIG. Ese año fue mi prueba de fuego, cuatro días sin parar sirviendo vinos y hablando de vinos, sin duda me dio soltura y seguridad.

El siguiente año también fue de mucho trabajo, ya estaba graduada de Sommelier y en ese año la Academia de Sommelier nos hizo entrega de nuestro titulo en uno de los salones de cata. Trabajé en el stand de Maison Blanche con los vinos de Trapiche, Oveja Negra y Establecimiento Juanicó; junto con mi querida amiga Waleska Schumacher a quien le debo mucho pues fue una de las primeras personas que confió en mi aptitudes y me dio la oportunidad de trabajar como sommelier dando las catas de sus marcas, a partir de allí Maison Blanche siempre ha sido una de mis segundas casas. Ese mismo año puede dictar por vez primera catas al público en los salones, con los vinos de Citra nuevamente y pude además dirigir la cata de un vino que siempre será un icono en mi carrera: el Tres Leones Moscatel de Málaga, de la Bodega Málaga Virgen, importado por mis amigos de Dorta; con quienes también comencé a trabajar desde ese año. Es ese dulce néctar de Malaga el que recuerdo con cariño en ese año del SIG. Sin mencionar que en ese evento compartí con uno de los más encantadores personajes de la industria del vino Argentino, el Sr. José Alberto Zuccardi.

Me salté un año pues en el 2008 me fui al viaje de Wines of Argentina, que fue inolvidable experiencia.

El año pasado no trabajé en ningún stand, me dedique a pasear, compartir con los amigos y disfrutar del evento, pero si fue muy significativo pues me dieron la oportunidad de presentar mi propia charla; la de Cine&Vino. Maravillosa e inolvidable mañana con un público de lujo que asistió a mi charla; amigos, personajes importantes de la gastronomía, periodistas; que rieron, se llenaron de nostalgia, sintieron escalofríos a través de la selección de escenas que una tras otra iban presentándose ante ellos, escenas donde el vino era protagonista, personaje o parte de la historia...

Tengo memorables y preciados recuerdos de todos los SIG en los que he estado presente, este año me lo pierdo pero los estaré recordando con mucho cariño desde Mendoza en el evento Vinos de la Cordillera.

El Gewurztraminer y las rosas....

2010-10-16T17:28:00.004-04:30

Esta semana estuve de paseo en El Rosedal, un parque en Palermo que está plantado de diversas especies de rosas. La llegada de la primavera comienza a surtir sus efectos, y aquí y allá se ven brotar los pequeños botones de rosas de muchos colores; algunas ya abiertas y otras perdiendo sus pétalos, desplegando aromas embriagadoramente deliciosos en el aire... sumado a los rayos de un sol poniente de luz dorada que bañaba todo el rosedal.... no pude menos que pensar... Gewurztraminer.

Porque el que trabaja en el vino a nivel sensorial como yo, se acostumbra ya sin planearlo a una rutina olfativa, percibiendo aromas de la vida diaria y relacionando esos aromas con los vinos. O al catar un vino inmediatamente eres transportado a un lugar, o un momento... así es nuestro universo sensorial y sensitivo.

El porque de esta relación de las rosas, la luz dorada y el parque con la uva Gewurztraminer, se debe a sus características organolépticas, al color rosado de sus bayas y a su terroir ideal.

Cuando esta cepa es plantada en un clima frío con mucho sol, ofrece como resultado vinos con perfume de pétalos de rosas, algo de especias y frutas... pero los aromas siempre protagónicos son de rosas. Aunque es plantada en muchas regiones del mundo como Nueva Zelanda, Australia, Italia y Chile; solo en la Alsacia francesa logra seductores, inolvidables, equilibrados y fragantes vinos blancos secos. Sin mencionar los vinos dulces de vendimia tardía... de encantadores aromas de miel y rosas secas. Alsacia tiene exactamente lo que la Gewurztraminer necesita; esa luz del sol, con un clima frío que no agreda los precursores aromáticos de la uva.

Lamentablemente no es una uva fácil de cultivar, no da buenos resultados con altos rendimientos por planta, así que no es una opción rentable para los productores. Cada vez hay menos viñedos de gewurztraminer en el mundo, y los que todavía la plantan lo hacen solo porque sufren una pasión desmedida por su fragante personalidad. La plantan por amor...

En un buen Gewurztraminer, Traminer o Savagnin Rosé (se le otorgan diferentes nombres pero es la misma cepa), no estamos buscando puro perfume y nada de paladar, es una conjunción perfecta de aromas, acidez, frescura y estructura. Cuando un vino logra ese balance entre sus componentes seguramente nos brindará mucho placer.

Así que cuando tengan la oportunidad de probar un Gewurztraminer recuerden, sumerjanse en esa paleta aromática que les hará creer estar caminando de la mano de Alicia en del jardín de la Reina de Corazones.

Así nos habla el Gewurztraminer:

Y el perfume. ¡Ah, el perfume! ¿Cuál debería usar?, ¿un toque algo mineral y contenido detrás de las orejas? ¿Pero quién lo olería? ¿Algo más intenso y floral, con las notas cítricas que dan lugar a la madurez otoñal? Mmmm si, si, pero normalmente se quiere más. Se desean los tonos provocativos de pasión y seducción que dan paso al toque terroso del agotamiento y la satisfacción somnolienta. Se anhela la garantía de que la pituitaria se estremecerá desde el primer momento en que se cruce la puerta.

Oz Clarke en su libro Uvas y Vinos

AIR... Amour, Imagination, Rêve... y el vino francés

2010-10-11T20:44:00.002-04:30

El sábado pasado estuve en el concierto de AIR en Buenos Aires. Este duo francés de música electrónica formado por Jean-Benoît Dunckel y Nicolas Godin, ofrecieron un concierto colmado de esa energía relajada y seductora que trasmite su música. Mientras ellos dedicaban breves frases en francés a la audiencia llegué a la conclución que las canciones de AIR serían perfecta armonía con algunos vinos franceses que producen esa misma seductora energía que parece exaltar nuestros sentidos.

Les ofrezco aqui una deliciosa armonía músical que despliega amor, imaginación y sueño, las tres palabras que se derivan del nombre AIR.

Comenzemos la velada con uno de mis Champagne favoritos: Tsarine Cuvée Premium; elegantes, delicadas y deliciosas burbujas. Un Champagne femenino con combina a la perfeción con el tema Cherry Blossom Girl...

Despues que las burbujas del champagne han hecho efecto, un Saint-Amour de Joseph Drouhin de la región de Beaujolais elaborado con Gamay, es un vino con el que tradicionalmente se celebra el día de San Valentín. Suave y fresco está a poco de ser un rosé. Perfecto para un comienzo con la canción Venus de AIR...

Cuando pasan las horas y la noche nos pide un poco más de intensidad elegimos de Domaine du Chateau Meursault su 1er Cru AOC Chateau Meursault, un chardonnay de intensidad inusitada que armoniza con los sonidos igualmente intensos de Le Voyage De Penélope...

El final de la noche se acerca y nos deja con un recuerdo inolvidable y un final de boca largo y placentero con un hermoso Pinot Noir de la cosecha 2008 en Borgoña. Poderoso, lleno e inolvidable: Domaine Anne Gross, Clos Vougeot Grand Cru Le Grand Maupertui... inolvidable como el tema Playground Love parte del Sountrack de la película Virgenes Suicidas de Sofia Coppola.

Escuchen la música, viajen sensorialmente a través de estos vinos... dejen volar su imaginación y llegarán a la conclusión que las canciones de AIR son para hacer el amor con vino francés... Santé!!

Concurso Mejor Sommelier de la Argentina 2010

2010-10-06T22:48:00.000-04:30

El pasado 4 de octubre tuve la oportunidad de estar presente en el concurso Mejor Sommelier de la Argentina 2010, respaldado por el Fondo Vitivinícola de Mendoza a traves de su campaña: Vino Argentino un buen Vino.
El concurso se realizó en el Hotel Panamericano de Buenos Aires.

He sido testigo dos veces en este tipo de competencias en Venezuela, en el 2008 cuando salió ganadora Susy Sanchez y este año que se llevó el primer lugar mi compañero de promoción Eliezer Rondón. Esta vez me tocó asistir en Argentina y poder disfrutar de las habilidades profesionales de estos compañeros de oficio.
Van mis sinceras felicitaciones a la Asociación Argentina de Sommelier por hacer este evento que estuvo muy bien organizado, y logró reunir a todos los integrantes de la industria vitivinícola del país.

La noche del lunes se llevó a cabo la final del concurso donde los sommeliers Agustina de Alba, Matias Prezioso y Paz Levinson tuvieron que pasar varias pruebas para demostrar sus habilidades y conocimiento del oficio. Uno por uno fueron subiendo a la tarima a enfrentarse con los jurados representates de las diferentes Escuelas de Sommelier de Argentina, profesionales y representantes del sector vitivinícola.

La prueba estaba dividida en cuatro partes y cada una tenía un tiempo limite de ejecución. Primero se les presentaba una mesa con un vino blanco y dos tintos, debían catarlos y describirlos incluyendo precio estimado, cepa, zona y armonía enogastronómica; seguidamente se enfrentaban a cinco copas negras donde el sommelier a traves del olfato y el gusto tenía que decir que producto estaba contenido en ellas; estos eran todos destilados o licores.

La segunda parte de la prueba fue la comanda, al sommelier le era entregado un menú de cinco platos y debía hacer con cada uno de dichos platos una recomendación de vinos del viejo mundo, incluyendo otros productos como destilados, café, té, aguas y puros. En esta parte de la prueba me sentí sumamente contenta que dos de los sommelier hicieran recomendaciones de productos venezolanos. Uno de ellos unas trufas de chocolate hechas con cacao de Ocumare y armonizadas con Ron Santa Teresa, el otro sommelier también recomendo la maravillosas propiedades organolépticas de cacao de Ocumare.

La tercera parte del examen fue hacer el servicio de un espumante para cuatro personas y la decantación de un vino tinto, explicando este proceso en inglés.

Finalmente los sommeliers se enfrentaron a una carta de vinos impresa, cada uno de los vinos de la carta tenían errores en las zonas, cosechas, denominaciones, etc... ellos tenían cuatro minutos para detectar dichos errores.

Despues de la deliberación de los jurados y mientras los invitados nos relajabamos con un buffet de quesos y una degustación de vinos premium argentinos finalmete se anunciaron los resultados del concurso.

Los tres sommeliers que llegaron a la final son excelentes jóvenes profesionales de la sommellerie que trabajan en resturantes, a los tres los traicionaron los nervios en distintos momentos de las pruebas, cada uno demostró tener en algunos casos mejor manejo del servicio, o más seguridad al describir los vinos y también más conocimiento de gastronómia y vinos internacionales, pero los tres estuvieron realmente parejos.

Andres Rosberg, Presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers

Antes de anunciar al ganador el presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers Andres Rosberg compartió algunas palabras con los asistentes sobre la evolución del oficio de la sommellerie en los ultimos años en Argentina y lo que todavía faltaba por hacer en el sector.

Despues de tanta angustia, emoción y espera se anuncia que la ganadora es Paz Levinson que con gran sorpresa recibe la noticia, seguida por Agustina de Alba (ganadora del pasado concurso) y Matias Prezioso.

Paz Levinson. 1er Lugar Restaurant Nectarine

Agustina de Alba .2do Lugar

Matias Prezioso 3er lugar. Restaurante Museo Renault

Felicitaciones a los tres, grandes profesionales dedicados al vino y la restauración, y muchos saludos a todos mis compañeros de oficio que desde Venezuela trabajan día a día para poner su granito de arena en el maravilloso y gratificante mundo del vino.

Semana del Arte, Belgrano de noche entre arte y sabores asiáticos

2010-09-29T11:31:00.004-04:30

Hace unos días terminó el evento llamado La Semana del Arte en Buenos Aires, una de las interesentes iniciativas que hacían parte de esto fueron recorridos nocturnos por las Galerías de varias zonas de la ciudad que estaban abiertas al público con exposiciones, performance y charlas.
Una noche de miércoles me decidí a hacer este recorrido por el barrio de Belgrano, así que nos dirigimos caminando a Buddahaba, galería oriental que está en el segundo piso de un restaurante de estilo asiático cerca del Barrio Chino. Allí exponía Mónica Neuburger, me gustaron sus trabajos de pequeño formato en tinta con un estilo evidentemente oriental y abstracto que trasmitian un inmediato sentimiento de nostálgia y reflexión. Dentro de la galería había un cuarto forrado de papel blanco donde podías entrar sin zapatos y plasmar algún dibujo con marcadores de colores, por supuestos me dispuse a dejar mi huella allí y recordar mi época universitaria de artista plástico. Esta galería tiene una pequeña terraza con un jardín de estilo japonés muy bello y relajante.
Luego caminanos unas cinco cuadras hasta la Galería Espacio Cetol donde encontramos una propuesta de dos artistas más hacía el estilo pop art, muchos colores divertidos mezclado en una onda retro vintage del artista Claudio Roncoli, además de una grandes y coloridas Kokeshis de Carolina Antoniadis. Gracias a Chandon patrocinante del evento disfrutamos de nuestra copa de espumante en cada parada.
Cuando atacó el hambre nos fuimos a Siempre Verde, restaurante chino vegetariano que ya se ha vuelto habitual en mis paseos por el Barrio Chino, despues de un Chop Suey y un Té de Zapallo (dulce y de aromas a almendras) regresamos caminando a casa, atravesamos las vías del tren bajo una luna llena brillante y mágica.
Una noche de burbujas, luna llena, arte y comida china... mezcla rara pero divertida.

Paseo por el Parque

2010-09-22T15:02:00.007-04:30

Entre Belgrano y Palermo se encuentra el Parque Tres de Febrero. Esta zona verde está salpicada por pequeños bosques, lagos donde los patos y los gansos nadan, y las familias alquilan botes de pedal para pasear por las aguas tranquilas. Grandes áreas de césped, puentes que pasan sobre los lagos, y dentro de este oasis maravilloso está el Rosedal. Un parque de senderos rodeados de más de 12.ooo ejemplares de rosas de todos los colores que florecen en primavera... pronto se acerca el momento y no puedo esperar para ver y sentir esa explosión de aromas.
La llegada de la estación más esperada del año es un buen momento para disfrutar estos lugares, así que busquen una manta, una cesta para llenarla de frutas, empanadas, muffins, ensaladas frías y un espumante fresco, un aromático torrontés o un delicioso rosado, preparense para disfrutar del sol, de los pájaros, del verde de los árboles... y hasta pueden tener una breve conversación con los patos y los ganzos...

Una tarde de sábado recorriendo Belgrano y Colegiales

2010-09-11T17:38:00.011-04:30

Vale la pena darse un paseito un día de fin de semana en la tarde por los barrios de Belgrano y Colegiales, se encuentran bonitas casas bajas con jardines, pocos edificios y algunos lugares para merendar.
Al comenzar el paseo se pueden ver puestos de flores de todos los colores que llenan la calle de divinos aromas que recuerdan a los vinos blancos elaborados con Gewurztraminer... estos puestos abundan en toda la ciudad.
Entre Alvarez Thomas y Céspedes se encuentra Le Blé, un paraíso de panes, muffins, tartas y todo lo que tenga que ver con las harinas... allí se pueden almorzar pizzas, sandwich y ensaladas... y comprar deliciosos panes artesanales y variedad de pastelillos dulces.
Si disfrutan un buen blend de café en Elcano 3189 se encuentra Tienda de Café, no lo probé pero tiene buena pinta.

Encuentro un gato retozando en la rama de un árbol mientras un perro en el balcón de una casa observa a la gente pasar... expectante... no se si por el gato o por la gente...

La luz del atardecer pintaba de dorados árboles, casas y calles empedradas. Las plantas de jazmín adornan aquí y allá las casas y ofrecen sus deliciosos aromas a los transeúntes.
Relajado paseo para un sábado en la tarde...
Aquí les dejo las fotos.

Diversidad en los vinos, diversidad en la vida...

2010-09-09T18:52:00.008-04:30

Hoy me levanté pensando que mi palabra favorita del día, de la semana, del mes y del resto del año es DIVERSIDAD.
Si, porque en el maravilloso mundo del vino la diversidad es esencial, hay vinos diferentes porque diferentes son sus terroir, sus uvas, la cultura del lugar, su historia; que además se vincula con la gastronomía de la región.
Es invaluable poder disfrutar de los aromas exquisitos de un Riesling de Alsacia, de la elegante frescura de un Sauvignon Blanc de Loire, de los aromas florales de un Torrontés de Salta, de la picante y única personalidad del Carmenére Chileno, de el seductor aroma de un Pinot Noir de Borgoña, de la personalidad única y desafiante de un Tempranillo de Ribera del Duero, de los apasionantes sabores de un Reciotto del Veneto o la diversidad de estilos de Malbec que se encuentran desde Patagonia hasta Salta sin dejar de ser ese Malbec Argentino que nos encanta con un Bife de Chorizo.

Así es el vino, hay uno para cada quien, uno para todos los gustos, uno que quizás a ti no te gusta pero a mi si y viceversa, uno que por alguna razón te causa un placer infinito.

Un vino para acompañar una comida familiar o para una noche romántica con tu pareja, uno para compartir y conversar con nuestros amigos y también hay uno para disfrutarlo solo contigo... ese vino reflexivo que nos invita a pensar...

Así de diverso es el mundo del vino... y así de diversa es también la vida... que nos lleva a encontrarnos con todo tipo de personas especiales, diferentes a nosotros pero a la vez con tantas cosas en común...

El día que aprendamos a apreciar la diversidad del mundo que nos rodea seremos mucho más felices, y haremos mucho más felices a los demás.

Despues de hacer viajado por tantos y tan diversos lugares ahora que estoy viviendo en una ciudad y un país diferentes al mio, aprecio sus diferencias pero también sus similitudes...

Desde este pequeño apartamente en Buenos Aires en una noche fresca que anuncia la llegada de la primavera, les envio cariños a todas esas personas diferentes, especiales, queridas, amadas, admiradas que se han cruzado en mi camino y que ahora están dispersas por todo mi país y el planeta entero...

Recorriendo Palermo, descubriendo y reencontrando tesoros...

2010-09-06T19:22:00.009-04:30

Sábado en la tarde y los primeros rayos solares anuncian el final del invierno en Buenos Aires. Nos invitan a salir, a desprendernos poco a poco de nuestras bufandas, a alzar las miradas y disfrutar de un cielo azul... El sol finalmente se abrió paso entre las nubes.
Yo acepté de inmediato la invitación de nuestro astro rey, y salí a recorrer uno de los barrios más bonitos de Buenos Aires: Palermo.

Una visita al Malba (Museo de Arte Latinoamericano de Buenos Aires) es parada obligatoria para los amantes de la estética contemporánea y el arte. Total disfrute de la golosina visual que ofrecen las obras de la colección permanente del Malba, paseo por el arte latinoamericano del siglo XX. Una de mis favoritas La Voracidad de Antonio Berni.

Adentrarse en el barrio de Palermo es un descubrimiento tras otro: tiendas de diseño, hermosos zapatos hechos a mano, cafés y pequeños restaurantes con sus sillas afuera para comenzar a disfrutar del buen tiempo es lo que abunda en este recorrido. La cercanía de la primavera comienza a darle vida a las angostas calles del barrio de Palermo. Un sábado como éste: voces de niños, ladridos de perros y conversaciones de tarde con cerveza, vino o café en mano es lo que se estila; la gente se reúne, se pone al día... Cuentos, risas, quejas y lamentos amorosos... Cada quien tiene algo que contar sentado en un barcito de Palermo.

Caminando por la calle Gorriti me encuentro con el numero 4865, un pasillo de puertas de madera maciza donde la entrada a una galería de estilo francés anuncia un pequeño y sencillo letrero de madera… El logo de la tienda a la que le he seguido los pasos desde hace ya meses, la tienda de té de la sommelier argentina Ines Berton: TEALOSOPHY.

Ines Berton es sommelier de té y está en la lista de las mejores narices del té a nivel mundial, es creadora de estas maravillosas tiendas donde aromas embriagadores te invaden nada más al abrir la puerta... Estantes de madera sostienen un montón de grandes y bellas latas verdes contenedoras de los blends creados por ella, seleccionando hebras de té de la más alta calidad en remotos lugares del mundo. Ines nos regala estos pequeños rincones, sin lugar a dudas preciado refugio para los amantes empedernidos del té... De su historia, sus aromas y sabores... Y yo soy una de ellas... Me sentí como una niña que entra a una juguetería.

"Té, Tea, Thé, Cha, Chai. Cualquiera que sea su nombre o la hora, algo tan simple como unas hebras de té, un poco de agua, sensibilidad y paciencia son capaces de refrescar los sentidos, serenar el espiritu y crear u momento".... Ines Berton

En TEALOSOPHY puedes encontrar innumerables blends de Té Negro, Semi-fermentado, Té Ahumado, Té Verde, Rooibos, Cosechas Limitadas, Infusiones; además de accesorios para el consumo del té y libros. Yo he estado disfrutando en casa de un aromático blend que adquirí en la tienda, llamado Oriental Summer: base de té verde Sencha Fukuyku proveniente de Japón, rico en antioxidantes y vitamina C, con duraznos, manzanas, rosa mosqueta y pétalos... Absolutamente delicioso.

Al salir de allí me dirigí en busca de un lugar que ya había visitado en otra oportunidad: la fabrica de jabones Sabater Hnos. Este sencillo local está ubicado en Gurruchaga 1821, y es una empresa familiar que elabora preciosos jabones de diversos aromas como violetas, magnolias, coco, jengibre, almendras y pare de contar. Hay en barras y también de diminutas figuras de colores para darle un toque especial a tu baño. Mis favoritos para regalar son los pétalos. Otro rinconcito aromático de Palermo para los que como yo, aman el mundo mágico y sensitivo de los aromas.... yo me traje a casa una barra de violeta y una de almendras, con estas adquisiciones la hora del baño es toda una experiencia aromática...

Mundo de colores y aromas descubierto en un atardecer sabatino en Palermo...

Fotos de Pablo Peña y Maya García

Asia y Caracas en Buenos Aires....

2010-09-03T14:11:00.009-04:30

En esta época en Argentina sucede un fenómeno meteorológico. Llega el viento Sudestada y recorre el Río de la Plata, las costas aledañas al río sufren inundaciones, lluvias fuertes y lloviznas caen sobre Buenos Aires y sus alrededores. El viento Sudestada me ha dado la bienvenida y las lluvias no me dejaron salir ayer en el día a recorrer la ciudad, pero a pesar de esto pensé si no puedes con él unetele... entonces decidí retar al viento Sudestada saliendo a comer a Sudestada.

Sudestada como les dije es un fenómeno meteorológico pero también es un restaurante en Buenos Aires que ofrece gastronomía del Sudeste Asiático, allí fui a parar en una noche porteña castigada por la lluvia y el viento.

Sudestada Restaurant queda en Guatemala 5602 (esquina Fitz Roy), un local de decoración sencilla donde el blanco y negro predominan, ofrecen tragos clásicos como los mojitos y la caipiriña con ingredientes como el gengibre, las frutas tropicales y el aji que le dan el extra interesante, tienen allí un muy buen bartender pues el CAIPI - HOT, un cocktail batido de vodka, jengibre, lemongras, aji fresco y lima estuvo muy bueno, equilibrado y bien servido.

Como entrada pedimos SAMOSAS DE PAPA Y COLIFLOR CON CHUTNEY DE TAMARINDO: pastelitos de masa crujiente en forma de triángulos con tropezones de coliflor y el toque dulce de la salsa le quedaba muy bien, servidas sobre una ensalada muy fresca de juliana de repollo con vinagreta de estilo asiático ligera y dulzona.
Mi plato principal fue SALTEADO VIETNAMITA DE BUFALO Y VEGETALES, muy sabroso con cuadros de carne magra muy parecido a la carne de vaca pero un poco más sabroso, con pimentones rojos y trozos de calabaza, en una salsa intensa y oscura; este plato hizo armonía maravillosa con una cerveza tipo Ale Roja hecha en Argentina llamada Otro Mundo Strong Red Ale los aromas de frutas tropicales como el cambur (banana), predominan con un sabor acaramelado y meloso que acompaño de maravillas el salteado de Búfalo. Vale la pena visitar este local, la atención es amable, un poco lento para los que andan apurados, eso si deben reservar pues es pequeño y se llena muy rápido, su teléfono es: 1147763777

Al salir de allí caminamos bajo un viento frío que recorría las calles húmedas de Palermo y nuestros pasos nos dejaron frente a un local en una esquina que tenía un pequeño aviso, desde afuera llegaba a mis oídos las letras divertidas de ritmos caribeños de una canción de Los Amigos Invisibles, el local obviamente se llamaba Caracas Bar... y como no entrar a calentarme con un ron Santa Teresa y escuchar entre el fondo musical una que otra canción de Maelo, Hector Lavoe y Ruben Blades, como no caer en la tentación si un jueves como este yo estaría en Caracas bailando en Barra Bar con los ritmos salseros de Alfredo Naranjo y su Guajeo...

Así terminó mi noche porteña, azotada por un viento frío del sur, sazonada con sabores asiáticos y calentada con un ron hecho en Venezuela... vientos del sur que me traen un aire de nostalgia caribeña...

Catando a Buenos Aires; mis primeras impresiones sensoriales...

2010-08-31T20:36:00.008-04:30

Buenos Aires me recibió nublada y lluviosa, pero eso no me impidió salir a recorrer sus calles, a catarla y comenzar a archivar en mi cabeza sus colores, aromas y sabores.
Me puse mis botas, mi paraguas y el abrigo. Salí a caminarla, a recorrerla con una alegre certeza de que esta ciudad será mi guarida, al menos durante unos meses.
Mi primera parada fue en el Barrio Chino, en un pequeño y sencillo restaurante vegetariano llamado Siempre Verde (Arribeños 2127 Belgrano), aquí disfruté de una Sopa de fideos de arroz con carne de hongos con repollo, tomate y trozos de esponjosa tortilla; calientica, sabrosa, con sabor a setas, de gusto dulzón y levemente picante; acompañada con un té Genmaicha (té verde con arroz inflado). Perfecta elección para un día de lluvia. Pensé al principio que para cualquiera la primera opción de comer en Buenos Aires sería un trozo gigante de carne, y yo me fui directo a un local de comida china vegetariana... mi paladar todavía puede esperar por el famoso Ojo de Bife.

Voy a ir descubriendo poco a poco las opciones culinarias que ofrece Buenos Aires, a parte de la deliciosa carne Argentina.
En la tarde salí nuevamente, ésta vez hacia La Recoleta. Cerca de allí me paré a calentarme y descansar en Tea Connection que se encuentra en: Arenales 2102. Allí disfruté de un perfectamente servido blend de Té Negro con arándanos azules patagónicos, ralladura de naranja y pétalos, junto con un muffin de arándanos... Los que me conocen saben bien que una de mis frutas favoritas es el blueberry... (arándanos), y devoro todo lo que esté preparado con estas pequeñas frutas azules. Tea Connection es una red de bonitos y cómodos locales donde puedes encontrar gran variedad de Té, postres, y comidas ligeras, además de aguas saborizadas naturales que se sirven en la mesa en una botella de vidrio con un vasito, son una especie de jugos muy ligeros de frutas aromatizadas con diversas hierbas y especias. Pude probar el Agua saborizada de uva, jengibre, toronja y manzana... tiene un suave y agradable sabor.

Finalmente de camino a casa paré en un lugar a pedir delivery unas empanadas de carne, de queso y cebolla en un pequeño bar de Belgrano llamado Pacino... Llegaron a casa calientitas y recién horneadas con una fina y crujiente masa, de las mejores que he probado! Sobre todo la de queso y cebolla.
Por supuesto que no podía faltar el vino que fue adquirido en el supermercado más cercano: Callia Alta, Shiraz/Bonarda, Valle de Tulum, San Juan, 2009... mucha fruta, aromas de confitura, de fruta cocida y recuerdos de papelón (panela o piloncillo), de textura aterciopelada, muy fácil de beber...
Finalmente ha cesado la lluvia, sigo viendo desde el balcón un cielo gris y nublado..., pero ya saldrá el sol... En casa también...